Черный чай почему черный, что влияет на цвет

Влияние технологии обработки листочков

Знаете ли вы, что обе разновидности чая на самом деле производятся из одного растения? Почему же они имеют разный цвет, свойства и вкус? Все дело в различии технологии обработки листочков.

Листочки черного вялят в течение нескольких часов для того чтобы из них вышла вся влага, а далее пропускают через специальные роллеры. Под их воздействием структура чайных листочков разрушается и запускается процесс окисления. Благодаря этому процессу образуются химические вещества теарубигины и теафлавины.

Завершающий этап – просушивание в духовке при очень высокой температуре.

В отличие от черного сородича, для того чтобы удалить из листочков влагу, для зеленого чая используется метод пропаривания. Далее их просто скручивают и расфасовывают. Так как процесс окисления пропускается, по своему составу готовые чайные листочки практически не отличаются от свежих.

Кстати говоря, если зеленый чай можно заваривать несколько раз (специалисты утверждают, что до четырех), и он все равно будет вкусным и полезным, то с черным такое проделывать бесполезно – пользы от него уже при втором заваривании не будет никакой.

Честно говоря, я пробовала заваривать зеленый несколько раз – уже на третий это вода водой, без вкуса, без цвета, без запаха. Так что, не представляю, что там можно пить в четвертый раз.

Сорта черного чая

Черный чай – это абстрактное название для сотни разных видов одного напитка. Сорта чая зависят от вкусовых качеств напитка и размера чаинок. Листовые чаи считаются высокосортными и среднесортными. Самым лучшим считается высокосортный чай, который изготавливается из молодых листьев. Для производства среднесортного чая используются также молодые побеги, но только те, которые повредились при окислении. Все остальные листья используются для приготовления низкосортных и пакетированных чаев. Также различают сорта по местности, где они были выращены. Самыми большими экспортерами в чайной индустрии являются Индия и Китай. Существует несколько сотен разновидностей черного чая, самыми популярными из них считаются:

  • «Ассамский» – крепкий, ароматный, обладающий терпким вкусом и маслянистой текстурой.
  • «Цейлонский» – среднекрепкий, насыщенный и мягкий напиток с богатым букетом аромата и насыщенным темно-янтарным цветом напитка.
  • «Граф Грей» (Earl Grey) – ароматный, изысканный и насыщенный вкус достигается благодаря добавлению бергамота.
  • «Леди Грей» (Lady Grey) – нежный и мягкий вкус с добавлением бергамота и цедры лимона или апельсина.
  • «Английский завтрак»– классический ароматный и насыщенный черный чай с приятным терпким вкусом и богатым купажом.
  • «Русский караван» – крупнолистовой, с терпкостью и горечью в привкусе.
  • «Жасминовый чай» – среднелистовой, в котором содержится жасмин или жасминовое масло.
  • «Дарджиллинг» – ароматный и свежий вкус, который достигается за счет добавления цветочных листков. Часто в нем содержатся и черные, и зеленые чаинки.
  • Keemun – очень насыщенный, но светло-коричневый напиток, является традиционным для проведения китайской чайной церемонии.
  • «Юньнань» – обычный черный чай с разными добавками и вкусовыми наполнителями.

Цейлонский чай средней крепости обладает насыщенным ароматом

На самом деле, сортов чая намного больше, и все они заслуживают внимания. Этот напиток идеален для завтрака и просто отдыха в обеденный перерыв. В чаепитие вкладывается особый сакральный смысл. В Европе на чаепитие зовут дорогих гостей и устраивают посиделки для времяпровождения с семьей. Китайцы проводят целые чайные церемонии, в которых наслаждаются ароматом и вкусом напитка в качестве духовного ритуала. В Индии чаепитие – это возможность побыть наедине с собственными мыслями и отдохнуть от дневной суеты, поэтому индийцы редко пьют чай утром.

Чем полезен черный чай

Для самочувствия.

Немногие знают о полезных свойствах черного чая.

К примеру, крепкий черный чай с добавлением сахара и молока поможет при отравлениях различной степени медикаментозными препаратами, химикатами или алкоголем, такое сочетание может уменьшить силу последствий радиоактивного облучения. Некрепкий черный чай, в свою очередь, снизит давление и улучшит пищеварение.

Обладая широким антибактериальным действием, черный чай способствует скорейшему излечению и значительно облегчает протекание многих заболеваний.

Всем известно, что регулярное протирание глаз черным чаем способно избавить от конъюнктивита, а потребление вовнутрь может свести к минимуму признаки диареи и других пищеварительных расстройств.

В списке свойств черного чая просто невозможно не упомянуть о его жаропонижающих свойствах. Черный чай в сочетании с малиной или натуральным медом в короткие сроки снижает температуру и устраняет боль в горле.

Из-за содержания в черном чае фтора он прекрасно укрепляет эмаль, делая ее более устойчивой к агрессивным составляющим пищи. Также черный чай эффективен при различных заболеваниях полости рта, таких как стоматит, пародонтит и др.

Для беременных.

Черный чай, обладая массой полезных свойств, полезен для беременных, но в строго ограниченных количествах. Как было сказано, в нем содержится кофеин, стимулирующий нервную систему, что может отрицательно сказаться на здоровье матери и малыша.

Для детей.

Для детей подойдет специальный детский черный чай с добавками, его в рацион малыша можно вводить с трех месяцев

Обычный черный чай следует давать дозировано, также обратите внимание на крепость.. Напиток должен быть светло-коричневого цвета, обязательно слабо заваренный

Крепкий настой чая может спровоцировать нарушения режима дня, проблемы со сном и нервной системой. К тому же черный чай рекомендован для употребления ребенку в утреннее время

Напиток должен быть светло-коричневого цвета, обязательно слабо заваренный. Крепкий настой чая может спровоцировать нарушения режима дня, проблемы со сном и нервной системой. К тому же черный чай рекомендован для употребления ребенку в утреннее время.

Состав и полезные свойства черного чая

Черный чай имеет богатый химический состав. В нем есть калий, натрий, железо, фосфор и другие минералы. Также в чае присутствуют дубильные вещества, алкалоиды, антиоксиданты, большой комплекс витаминов.

Черный чай помогает стимулировать умственную работу, бороться с воспалительными процессами в организме. Полезен напиток для укрепления стенок сосудов, сдерживания старения кожи, укрепления волос, улучшения зрения. Черный чай тонизирует, нормализует обменные процессы организма, способствует сжиганию жира.

В черном чае много кофеина, но его меньше, чем в кофе. Действие чайного кофеина более длительное, он хорошо тонизирует, не вызывает привыкания.

Вреден ли крепкий черный чай

Слишком в больших количествах могут вызвать проблемы с почками, разрушить костную ткань из-за большого содержания фтора. Не рекомендуется этот напиток при повышенной чувствительности к кофеину.

Нельзя пить вчерашний черный чай. В нем могут развиться вредные микроорганизмы, вызывающие отравления и инфекции. Употребляя чай в допустимых дозах (2-3 чашки), можно укрепить организм, поднять иммунитет, поправить свое здоровье.

Производство черного листового чая

Черный чай в России стал популярен в конце 80-х годов 19 века. До этого времени он был очень дорогой, его могли позволить себе только зажиточные люди. Тогда чай поступал в нашу страну из Китая, позже, в советское время его стали привозить из Индии. В настоящее время самыми крупными странами, в которых выращивается чай, являются Китай, Индия, Япония, Кения, Цейлон.

Каждый чайный куст живет более ста лет, в течение 70 лет он дает урожай. Чтобы получить листовой чай, он должен пройти три этапа. Листья собирают вручную, раскладывают для просушки. Из листьев испаряется влага, максимально сохраняя все свои полезные свойства. Следующий этап — ферментация. Процесс окисления и последующая прожарка меняет цвет листьев, придает им особый аромат и вкус. Готовые листья упаковывают в герметичную упаковку.

листовой часто получают методом купажирования. На фабриках по производству чая готовятся смеси из листьев чая, собранных на разных плантациях, в разных штатах, странах. Некоторые купажи включают до двадцати разновидностей листьев.

Полезные свойства чёрного чая

Как считают специалисты, чёрный чай хорош и просто как тонизирующий напиток (но об этом чуть позже), и как отличное потогонное и жаропонижающее средство при простуде, особенно в сочетании с мёдом.

Чёрный чай понижает артериальное давление и хорошо помогает при желудочных расстройствах. Крепкий сладкий чай с молоком применяют при отравлениях (алкоголь, мышьяк, передозировка лекарственных препаратов). Он положительно влияет на организм даже при радиоактивном заражении, связывая стронций. Польза, что называется, налицо.

Кроме того, чёрный чай обладает антибактериальными свойствами. Он отлично нейтрализует микроорганизмы, вызывающие глазные, брюшные, кожные инфекции. Всем известно, что самое первое средство, к примеру, при начальной стадии конъюнктивита – это промывание глаз свежезаваренным крепким чаем.

Применяют его и в качестве антибактериального средства при различных инфекциях ротовой полости. К тому же, он положительно влияет на здоровье зубов, поскольку содержит значительное количество такого необходимого для крепкой эмали вещества, как фтор. Это неоспоримая польза чёрного чая, особенно для тех людей, кто страдает от кариеса. Чёрный чай является прекрасным уничтожителем болезнетворных бактерий и неприятного запаха изо рта. Поэтому людям, которые выкурили сигарету, рекомендуются чайные полоскания полости рта.

Не стоит забывать, что, как и в кофе, в чае содержится кофеин, правда, в меньшей концентрации. Чем полезен чёрный чай при поступлении кофеина в организм:

  • стимулирование сердечно-сосудистой системы;
  • улучшение работы почек;
  • улучшение работы пищеварительной системы.

Та же разновидность кофеина – танин, который содержит чёрный чай, обладает антиокислительными свойствами. Антиоксиданты обеспечивают защиту организма от вредных микроорганизмов и их негативного влияния.

Наличие танинов позволяет бороться с кишечными инфекциями. При диарее, к примеру, крепко заваренный черный чай снимает неприятные последствия буквально в течение нескольких часов.

Содержащийся в чёрном чае теофиллин стимулирует метаболические процессы, способствует контролю за уровнем холестерина, а также положительно воздействует на капилляры, улучшая кровообращение, укрепляет стенки кровеносных сосудов.

Чай считается напитком долголетия. Его способность усиливать мозговое кровообращение является предупреждением инсульта. На востоке традиционны чайные церемонии, которые постепенно входят и в нашу культуру. Вспомните посиделки на кухне с печеньем, пирогами, конфетами и традиционным чёрным чаем

Обращали ли Вы внимание, как меняется в лучшую сторону настроение после такого чаепития? А все потому, что во время этого действа в наш мозг поступает больше кислорода, что очень важно для улучшения самочувствия

В ходе проведенных исследований ученые установили, что регулярное употребление чёрного чая повышает иммунитет и продлевает жизнь. Польза чёрного чая для пожилых людей заключается также в том, что они сохраняют бодрость и высокую работоспособность на долгие годы.

Чай избавляет от усталости, активизирует обмен веществ в организме, нормализует сердечную деятельность, лечит кровеносные сосуды.

В чае содержатся полезные микроэлементы, которые практически не встречаются в других продуктах питания это: медь, цинк, фтор, кальций, железо, марганец.

Чай замедляет рост злокачественных опухолей, ощутимо уменьшает риск перерождения здоровых клеток — в раковые.

Цинк, имеющийся в чёрном чае, очень нужен беременным женщинам.

Чай благотворно действует на клетки, замедляет их старение, а значит, продлевает жизнь.

Чайные листочки обладают способностью давать эффект омоложения, в восемнадцать раз превышающий способности витамина Е.

В чае содержится танин, который уничтожает множество бактерий, тем самым предупреждает стоматит, ангину, энтерит и другие кишечные инфекции.

Чай тормозит формирование жировых отложений на внутренней поверхности кровеносных сосудов, поэтому снижается риск развития склероза, гипертонии, мозговых тромбов.

Также чай используют в качестве профилактики катаракты.

Чай обладает способностью охлаждать. Замечено, что через несколько минут после выпитой чашки горячего чая, температура кожи снижается на 1-2 градуса, при этом создаётся ощущение прохлады и свежести. От холодного чая такого эффекта не замечено.

И ещё немного полезностей по внешнему использованию чая. Компрессы из заваренного чёрного чая на глаза, после долгой работы за компьютером или при недосыпах. Усталость, отечность и раздражение снимается буквально после 10-минутной процедуры. А эффективность существенно превышает те же косметические средства для кожи вокруг глаз.

Чай в пакетиках или чай рассыпной

Об удобстве пакетированного чая и говорить не стоит, но знать всю правду о производстве подобного вида чая все же нужно.

Как правило, основой пакетированного чая является чайная пыль, то есть то, что осталось после отбора и производства листового чая — пережаренные или неподходящие листы.

В пакетированный чай производители зачастую добавляют ароматизаторы, усилители цвета (красители), что в последствие может привести к аллергии и снижению защитных функций организма.

Еще одним неприятным фактом можно считать то, что в чае в пакетиках значительно превышают показатели фторидов.

Если норма, указанная ученными, должна быть не более 4, то в пакетированном чае фториды могут быть от 6,5 и более.

Поэтому если выбор стоит между чаем заварным или же пакетированным, то отдавайте предпочтение листовому чаю, так можно быть уверенным в качестве продукта.

Производство черного чая

Растение, из которого получают всем знакомый черный чай, называется Camellia sinensis. Оно растет на территории Китая, Японии, Кении и Шри-Ланки. выращиваются на специальных плантациях. Это довольно неприхотливые растения.

Производство черного чая – трудоемкий и сложный процесс. Он состоит из следующих этапов:

  • сбор листьев и завяливание;
  • процесс скручивания;
  • ферментация;
  • сушка.

Разберем каждый этап подробнее.

Сбор листьев и завяливание

Сбор начинается сразу после того, как на кустиках появляются первые листочки. Самый вкусный черный и зеленый чай получается из верхних листьев. Примечательно, что собирают только почку и 2-3 листика, которые расположены в верхней части стебля. Это называется «флешь».

Естественное завяливание происходит на открытом воздухе, где на листья воздействуют солнечные лучи. В специально построенных домиках на деревянные полки укладывают только что собранные чайные листочки, где они должны пролежать примерно 19 часов.

После завяливания листья становятся более эластичными и мягкими. Так их легче скручивать.

Скручивание

На данном этапе чайные листья мнутся и ломаются их прожилки, выделяя много эфирных масел и сока. Именно это придает чаю насыщенный вкус и неповторимый аромат. Чем сильнее будет скручивание, тем ароматнее и крепче будет напиток.

Скручивают листья вручную, либо при помощи техники. В итоге листочки приобретают привычную винтообразную форму. Как правило, данный процесс повторяется 3-4 раза. После каждого скручивания листья сортируют, охлаждают и делят в зависимости от их величины и мягкости.

Ферментация

По сути данный этап начинается еще при скручивании. Когда чайные листья начинают ломаться, в них проходят сложные биохимические реакции. Данные реакции продолжаются и после скручивания.

Измельченные листочки помещаются в прохладное темное помещение, где их раскладывают отдельными пластами. Из воздействия кислорода в воздухе в чае происходят реакции окисления. Благодаря этому каждый вид черного чая приобретает свой неповторимый вкус.

Фактически ферментация делается без каких-либо действий со стороны человека. Единственное, что требуется – создать комфортные условия для чая. Температура должна поддерживаться на уровне 23-26 градусов, а влажность – 70-80%. Ферментация заканчивается, когда чай приобретает медно-красный цвет и специфический запах.

Сушка

Этап термической сушки фиксирует в листьях изменения, которые произошли на предыдущих этапах. Обычно она проводится 2 раза: первая при температуре 90-95 градусов, вторая – 82-87 градусах. Благодаря влиянию высоких температур, все болезнетворные микроорганизмы и микробы погибают.

Сухой чай уже не пахнет так, как после ферментации. Весь аромат можно почувствовать только после заваривания напитка.

Можно упомянуть еще про один процесс при заваривании чая. Он называется купаж и является завершающим штрихом при производстве чая. Купаж представляет собой смешивание нескольких сортов чая в специально вращающемся барабане.

Вот и разобрались в том, как нужно делать черный чай. Процесс достаточно сложный и требует постоянного внимания. Если не уделять должного внимания температуре и влажности, можно испортить чайные листья. После этого вряд ли получится заварить из них вкусный напиток.

Специфика обработки чайных листьев

Множественные виды черного чая делают из одного сырья, а успешность в достижении иного вкуса достигается благодаря разным способам обработки и ферментации чайных листьев. Наиболее ценным считаются молодые побеги, которые раскрывают купаж аромата и обогащают напиток полезными веществами. Но и крупные листья не остаются незамеченными. Их используют для приготовления пакетированных чаев, измельчая до гранулированного состояния.

Листья чая в высушенном виде имеют зеленый цвет

Листья чая имеют зеленый цвет и даже при сушении остаются таковыми. Чтобы достичь черного цвета, листья поддаются окислению. Листья оставляются на 8 – 10 часов на открытом воздухе, чтобы они немного привяли. Увядание – это естественный процесс реакции ферментов с кислородом, после чего испаряется часть влаги. Далее листья проходят окончательную сушку, где сворачиваются или измельчаются и сортируются на продажу. В процессе естественной ферментации все полезные свойства чайных листьев сохраняются, и к ним присоединяются другие полезные вещества, которые листья отдают чаю при заваривании.

Как правильно заваривать черный чай

Говоря о и противопоказаниях, обязательно нужно уделить внимание процессу приготовления этого целебного напитка. Только правильно заваренный чай несет пользу организму

Недаром в Китае и некоторых других странах чаепитие больше напоминает некий ритуал, а чайная церемония является настоящим искусством.

Крепость чая и время заваривания

Черный чай набирает свою крепость через пять минут после начала заваривания. Через десять минут крепость достигает оптимальной концентрации. В это время его нужно употреблять, чай максимально насыщен эфирными маслами, полезными веществами. Позже чай становится горьким, если это произошло, это означает, что он неправильно заварен, а не то, что он стал крепче. Поэтому времени заваривания нужно уделять максимум внимания.

Чайник для заваривания

Выбор чайника — ответственный момент. Лучшим вариантом является китайский глиняный чайник. Чай в них получается ароматным, насыщенным и вкусным. Глиняный чайник идеально подходит именно для черного чая, поскольку он долго поглощает тепло и долго его отдает. Можно использовать фарфоровый чайник. Для черных сортов с изысканным ароматом такой вариант является лучшим. Качественный фарфор станет украшением любого чайного стола.

Стеклянный чайник очень красивый. В нем можно будет наблюдать за процессом заваривания. Только стекло должно быть качественным, а ситечко выполнено из нержавеющей стали. Металлические чайники, а также френч-прессы для заваривания качественного черного чая лучше не использовать, поскольку вкус и аромат портятся при соприкосновении с металлом.

Температура заваривания

Для заваривания берется 1 ч. л. чайного сырья на 500 мл воды. Вода должна быть очищенной и мягкой. Температура воды не должна быть больше 90 градусов. Заварка насыпается в прогретый сухой чайник, заливается горячей водой наполовину и настаивается 5 минут. Затем доливается водой и снова настаивается. Перед тем, как разлить чай по чашкам, можно перемешать настой, чтобы равномерно распределить эфирные масла по всему объему. Можно налить чашку чая и снова вылить ее в заварник.

Особенности заваривания черного чая

  • Мелколистовой чай обладает более ярким цветом и вкусом. Он заваривается быстрее, поэтому рассчитывая дозировку, нужно брать заварки меньше, чем при заваривании крупнолистового чая.
  • При использовании жесткой воды нужно брать на 1 ч. л. заварки больше, чем при заваривании чая мягкой водой.
  • При употреблении чай по окончании трапезы или перекура, чайная дозировка должна быть увеличена. Вкусовые ощущения в этот период притуплены. Из-за этого специалисты считают, что чай лучше всего пить между приемами пищи.
  • После того, как чайные листья будут засыпаны в чайник, его необходимо встряхнуть, покрутить, чтобы чаинки разместились на дне чайника равномерно. Это позволит получить качественную заварку.

Полезные свойства крепкого чая

Множество исследований проводилось и проводится до сих пор по выявлению всех полезных и вредных воздействий чая на организм человека. Научные сотрудники периодически радуют и огорчают любителей крепкого чая и перетягивают их на сторону зеленого и наоборот. Вот таким спорным в плане пользы для организма является данный напиток. Но некоторые исследования дают точную картину отдельных свойств напитка.

Для сердечно-сосудистой системы

Итак, полезен ли черный чай? В составе напитка нет веществ, которые могли бы негативно сказываться на здоровье людей. Но сочетание некоторых компонентов, может заметно влиять на самочувствие, особенно тех людей, которые страдают хроническими заболеваниями. Спорным в плане полезности крепкий чай считается для сердечников и гипертоников.

Виной тому чайный кофеин – теин. Это тот самый стимулятор сердечной и нервной деятельности, который может спровоцировать повышение артериального давления и тахикардию. Каков механизм его действия? Кофеин способен повышать скорость кровотока, от чего повышается нагрузка на стенки сосудов. При их слабости и неэластичности могут возникать скачки артериального давления. Сердцу тоже приходится нелегко, так как ему необходимо перекачивать больше крови, от чего и возникает учащенный пульс.

Крепкий чай содержит весомую дозу кофеина, поэтому именно его не рекомендуют употреблять при сердечно-сосудистых заболеваниях. Уменьшить негативное действие кофеина поможет молоко.

При астении и гипотонии данный продукт наоборот показан. Чем полезен черный чай при пониженном давлении? Он помогает человеку справиться с характерной для него сонливостью и вялостью, так как стимулирует работу нервной системы и заставляет сердце биться быстрее. От этого происходит незначительное повышение уровня АД, что для гипотоников заменяет порцию цитрамона от головной боли.

Для здорового человека прием чая – это профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. Никотиновая кислота и витамин С укрепляют стенки сосудов, повышают их эластичность. Антиоксиданты в целом защищают организм от свободных радикалов, укрепляя общее здоровье.

Для мозга

Крепкий черный чай – стимулятор мозговой деятельности

Он ускоряет передачу нервных импульсов, от чего повышается внимание и скорость обработки получаемой информации. Но напиток может вызвать и нервное истощение при частом и длительном употреблении

Специалисты рекомендуют не пить крепкий черный настой чаще 1-2 раз в сутки.

Для пищеварения

Содержание дубильных веществ, катехинов и антиоксидантов положительно влияют на работу пищеварительной системы. Они улучшают выработку некоторых пищеварительных ферментов, оказывают противомикробное и вяжущее действие, что полезно при расстройствах пищеварения и отравлениях. Именно крепкий чай показан врачами при заболеваниях кишечника.

Маркировка листового чая

Выбирая качественный черный чай, нужно всегда обращать внимание на упаковку. Так указывается сорт чая, дата сбора, упаковки

На каждой упаковке производитель указывает полную характеристику сорта, она обозначается определенным символом.

  • Элитные сорта, чай высокого качества обозначается буквой «S».
  • Изысканный сорт чая, который состоит только из чайных почек (типсов), обозначается буквой «T».
  • Чай из желтых почек маркируется буквой «G».
  • Буква «O» используется для обозначения чайного продукта из молодых листочков.
  • Чай, состоящий из двух верхних листочков и почки, носит маркировку «P».
  • Если на упаковке стоит буква «F», речь идет о высококачественном продукте, который изготовлен из слегка распустившихся почек.

Лучшие сорта черного листового чая

Листовой — этот чай очень высокого качества. Он ценится по всему миру. Заваренный чай получается яркого цвета.

Сиккимский чай — дорогой и очень изысканный чай. Он представляет собой нечто среднее между сортами чая Дарджилинг и Ассам, вобрав в себя самое лучшее от них.

Лапсанг Сушонг имеет неповторимый аромат. Его производят в специальных печах, за счет чего его настой получается особенно крепким. Различают более 30 разновидностей этого сорта. Они ценится в Китае и за его пределами.

Марки листового черного чая

На полках супермаркетов можно увидеть большой выбор листового чая разных производителей, можно запутаться в чаях. Контрольная закупка проводила оценку самых популярных марок чая. По определенным показателям были выбраны три марки, которые выделяются своим качеством.

1. Ahmad Ceylon Tea. Это листовой с замечательным вкусом, ярким цветом настоя.

2. Greenfield Golden Ceylon. листьями. Герметичная упаковка обеспечивает максимальное сохранение аромата. Отличается превосходным вкусом и крепостью.

3. Dilmah Ceylon. Чай обладает ярким цветом, приятной терпкостью. Третье место ему было отдано только из-за плохо скрученных листьев чая.

Добавить комментарий