Дикий китайский чай

Японский чай

См. также: Японская чайная церемония

Японский зелёный чай

  • Гёкуро (яп. 玉露, «жемчужная роса»)
    Гёкуро является тонким и дорогим видом, который отличается от сэнтя тем, что в течение примерно 20 дней выращивается в тени, а не на солнце. Название «гёкуро» переводится как «жемчужная роса» и отражает бледно-зелёный цвет настоя. Чай также имеет различный аромат.
  • Кабусэтя (яп. 冠茶, «чай из венчиков»)
    Кабусэтя производится из листьев, выращенных в тени до сбора, хотя и не так долго, как гёкуро. Он имеет более тонкий вкус, чем сэнтя. Иногда при продаже выдаётся за гёкуро.
  • Сэнтя (яп. 煎茶, самый распространённый в Японии зелёный чай)
    Выращивается на солнечном свету. Это наиболее распространённый сорт зелёного чая в Японии. Название описывает способ получения напитка, и означает то, что сэнтя необходимо настаивать в процессе заварки.

    Фукамуситя (яп. 深蒸し茶, густо заваренный чай)
    Сэнтя, который обрабатывался паром в два раза дольше обычного, для придания напитку более глубокого цвета и более полного вкуса.

  • Тамарёкутя (яп. 玉緑茶, круглый зелёный чай)
    Тамарёкутя имеет острый вкус, долгое миндальное послевкусие и глубокий аромат с тоном цитрусовых, трав и ягод. Он также называется «гуритя».
  • Бантя (яп. 番茶, зелёный чай низшего сорта)
Сэнтя самого низкого качества, изготовляется из листьев третьего и четвёртого сбора, собранных в конце лета — начале сентября. В состав аки бантя (осенний бантя) могут входить не только чайный лист, а также подстриженные ненужные ветви чайного куста.

Камаиритя (яп. 窯煎茶, высушенный в печи чай)

Камаиритя — чай выжаренный на сковороде (буквально). Камаиритя не обрабатывается обычно паром и не имеет характерного горького вкуса большинства японских чаёв.
  • Побочные продукты сэнтя или гёкуро
    • Кукитя (яп. 茎茶, чай из стеблей)
      Чай из стеблей, черенков и веток. Кукитя имеет лёгкий ореховый и не сильный сливочно-сладкий вкус.
    • Мэтя (яп. 芽茶, чай из бутонов и почек)
      Чай мэтя изготавливают из почек и кончиков молодых листьев чайного куста. Мэтя собирают весной и в процессе изготовления скручивают как обычный листовой чай. По качеству мэтя располагается между гёкуро и сэнтя.
    • Конатя (яп. 粉茶, порошковый чай)
      Конатя — пыль и порошок, оставшийся после обработки гёкуро или сэнтя. Этот чай дешевле, чем сэнтя, и обычно подаётся в суши-ресторанах.
  • Другие сорта
    • Маття (яп. 抹茶, растёртый чай)
      Тонко помолотый чай, сделанный из тэнтя. Процесс выращивания и сбора маття аналогичен процессу выращивания гёкуро’. Используется в основном для чайной церемонии. В Японии маття также используется для придания мороженому и другим сладостям вкуса зелёного чая.
    • Гэммайтя (яп. 玄米茶, коричневый рисовый чай)
      Это смесь из бантя (иногда сэнтя) и жареного гэммай (коричневого риса). Его часто смешивают с небольшим количеством маття для улучшения цвета.
    • Ходзитя (яп. 焙じ茶, обжаренный чай)
      Зелёный чай, жареный на угле (обычно из сырья бантя).
    • Тэнтя (яп. 碾茶, чай для помола)
      Полуфабрикат, используемый для изготовления маття. Название отражает то, что он должен быть помолот рано или поздно. Имеет мягкий сладкий вкус, благодаря тому, что как и гёкуро выращивается в тени. В процессе сушки он не подвергается скручиванию, а остается в первоначальном виде, то есть плоским.
    • Аратя (яп. 荒茶, грубый чай)
      Полуфабрикат, используемый для производства сэнтя или гёкуро (для чая в пакетиках). Такой чай может содержать все части чайного растения.
    • Синтя (яп. 新茶, новый чай)
      Чай раннего сбора.
    • Фуммацутя (яп. 粉末茶, порошковый чай)
      Молотый зелёный чай — мгновенно растворяется в воде (наподобие растворимого кофе).

Заваривание

Приготовление чайного напитка называется завариванием. Как правило, чая должно быть 2 грамма на 100 мл воды, или около одной чайной ложки зелёного чая на 150 мл. Для высококачественного чая, такого как Гёкуро, используется большее количество чайного листа, который можно заваривать несколько раз в течение короткого времени.

Листовой зелёный чай до и после заваривания

Время заваривания и температуры воды различаются для разных сортов зелёного чая. Наибольшая температура заваривания 81-87 °C, а наибольшее время заваривания от двух до трёх минут. Наименьшая температура заваривания 61-69 °C, а наименьшее время около 30 секунд. Обычно низкокачественный зелёный чай заваривается дольше и при более высокой температуре, в то время как чай высшего качества заваривается быстрее и при низкой температуре. Если зелёный чай заваривать в слишком горячей воде или слишком долго, то он будет горьким, вяжущим, независимо от качества сорта. Зелёный чай высокого качества может и обычно заваривается несколько раз — 2 или 3 заваривания. Техника заваривания играет очень важную роль и не даёт чаю приобрести переваренный вкус. Следует предварительно нагреть ёмкость для заваривания чая или чайник, чтобы не дать чаю сразу остыть. Принято добавлять горячую воду к чайному листу, оставшемуся в чашке или чайнике, по мере выпивания чая, до тех пор, пока вкус не пропадёт.

Китайский чай

См. также: Китайская чайная культура

Провинция Хунань

Цзюньшань Иньчжэнь «Серебряные иглы»

Один из десяти самых известных китайских чаёв, также является одной из разновидностей жёлтого чая. Выращивается на острове Цзюньшань, в городе Юэян, провинция Хунань (湖南省, 岳阳, 洞庭湖 君山).
Провинция Чжэцзян

Чжэцзян является домом для самого известного из всех чаёв, Си Ху Лунцзин (西湖 龙井), а также многих других высококачественных зелёных чаёв.

龙井 Лунцзин «Колодец дракона»

Самый известный из всех китайских чаёв из города Ханчжоу (杭州). Фальсифицированный Лунцзин очень распространён, и большинство из чаёв на рынке на самом деле производится в Сычуани и, следовательно, не является настоящим Лунцзином.

景宁惠明茶 Цзиннин Хуэй Мин

Назван в честь храма в Чжэцзяне.

开化龙顶 Лун Дин «Драконовы горы»

Чай из уезда Кайхуа (开化县), известный как Драконовы горы.

华顶云雾 Хуа Дин

Чай из уезда Тяньтай и назван в честь горы Тяньтай.

天目青顶 Цин Дин «Зелёные вершины»

Чай из Тянь Му, также известный как Зелёные вершины.

平水珠茶 Ганпаудер (пороховая смесь)

Популярный чай. Возник в Чжэцзяне, но в настоящее время выращивается в других местах КНР.
Провинция Цзянсу

洞庭碧螺春 Би Ло Чунь

Известный китайский чай, также известный как зелёная весенняя улитка, из Дун Тин. Как и Лунцзин, часто фальсифицируется, и большинство этого чая на рынках может быть выращено в Сычуани.

南京雨花茶 Дождевой цветок

Чай из Нанкина.

金坛雀舌 Цюэ Шэ

Происходят в городе Цзитань провинции Цзянсу.

太湖白云 Белое Облако

Провинция Фуцзянь

Camellia Sinensis, чайное растение

Провинция Фуцзянь известна горными зелёными чаями, а также белым чаем и улуном. Прибрежные склоны гор обеспечивают идеальные условия для выращивания чая. Зелёный чай собирают в весенний и летний сезоны.
Известные сорта чая из этого региона включают зелёные чаи Мао Фэн(«меховой наконечник»), Цуй Цзянь («нефритовый меч») и Мо Ли Хуа Ча («жемчужина дракона»), а также белый чай Бай Му Дань («белый пион») и близкий к зелёному чаю улун Те Гуаньинь (铁观音茶,»богиня железа» «Железная Богиня Милосердия»).
Провинция Хубэй

Юй Лу

Чай, известный как Гёкуро (нефритовая роса), в японском стиле.
Провинция Хэнань

Китайский зелёный чай Мао Цзянь

信阳毛尖 Мао Цзянь

Знаменитый Китайский чай также известный как Ворсистые концы
Провинция Цзянси

珍眉 Чунь Мээ

Название означает «драгоценные брови»; из Цзянси, в настоящее время выращивается и в других местах.

Гоу Гу Нао

Известный в Китае чай и обладатель многочисленных национальных премий.

庐山云雾茶 Юнь У

Чай, известный как Облака и туман.
Провинция Аньхой

Аньхой является домом для нескольких сортов чая, в том числе трёх знаменитых китайских чаёв. К ним относятся:

大方 Да Фан

Чай из Хуаншаня.

黄山毛峰 Хуан Шань Мао Фэн

Чай из Хуаншаня, Ворсистые пики.

六安瓜片 Лю Ань Гуапянь

Чай, также известный как семя дыни.

猴魁 Хоу Куй «Царь обезьян»

Чай, также известный как обезьяний король.

Связки чая с жасмином

屯绿 Тунь Лу

Чай из Туньси, Хуаншань.

火青 Хо Цин

Чай из уезда Цзинсянь, также известный как Зелёный огонь.

雾里青 Улицин

Этот сорт был известен со времён династии Сун. С 2002 года он производится в соответствии с оригинальной обработкой компанией Тяньфан (天方). Чжань Лоцзю — эксперт чая и профессор Аньхойского сельскохозяйственного университета, разработал процедуры на производстве.

Хайсон(Hyson)

Чай среднего качества, выращивается во многих провинциях Китая, чай раннего сбора.
Провинция Сычуань

竹叶青茶 Чжу Е Цин

Также известен как Мэн Дин Цуй Чжу или Зелёный бамбук.

蒙顶甘露 Мэн Дин Гань Лу

Желтовато-зелёный чай со сладким вкусом.

Из листьев зелёного неферментированного чая в Китае плетут связки, обёрнутые вокруг одного или нескольких сухих цветков (см. цветущий чай).

Добавить комментарий