Как выращивают кофейное дерево и в каких странах оно растет

Как делают растворимый кофе в гранулах

Гранулированный кофе имеет более высокую стоимость, и опять же это обусловлено методом получения такого продукта. Он отличается от предыдущего тем, что присутствует еще один этап – прессование паром специальных комочков. Пар как бы склеивает частички порошка между собой, благодаря чему и появляются гранулы.

Но самым дорогим вариантом является сублимированный кофе. Такой вид растворимого кофе имеет вид кристаллов с четкими гранями. В ходе сублимации продукт обезвоживается и высушивается вакууме. В конце этого процесса в кофе добавляются различные ароматизаторы. Иногда это синтетические продукты, а иногда – натуральные, которые были выпарены в процессе варения кофейных зерен.

Сублимированный продукт по стоимости превышает даже хороший натуральный кофе. В его состав входят все полезные вещества, эфирные масла, которые имеются в натуральном продукте. И даже в процессе приготовления такой кофе больше напоминает натуральный качественный кофе.

Чаще всего сублимированный кофе хорошего качества представляет собой смесь из арабики и робусты. Чистой арабики при всех уверениях производителей быть не может. Во-первых, она теряет большое количество своих вкусовых и ароматических свойств. Во-вторых, робуста включает в себя больше кофеина, который при обработке все равно частично растворяется вместе с паром.

Как показывает практика, растворимый кофе популярен не везде. Например, в Скандинавских странах этот продукт могут употреблять только 25% населения. Практически не отличается данный показатель и в Германии, а вот в России и в Бразилии растворимый кофе предпочтительнее. Кроме того, население здесь предпочитает использовать растворимые сливки, а не натуральные.

В обычном кофе количество натуральных кофейных материалов составляет всего 20-25%, остальное – это всевозможные ароматизаторы, красители, стабилизаторы. Максимальный процент кофе находится в органическом натуральном продукте, а минимальный – в напитке без кофеина. Говорят, что основное преимущество растворимого кофе – это скорость приготовления.

Хотя сейчас придумано немало бытовых кофеварок и кофемашин, которые справляют с этой задачей за несколько секунд. Также не стоит забывать, что натуральный кофе намного полезнее – в нем сохраняются все необходимые антиоксиданты и другие вещества, которые обеспечивают поддержание тонуса нашего организма.

История

В Северной и Южной Америке кофе впервые появилось в 1723 году.
Южная Америка обеспечивает примерно 45% от общего объема мирового экспорта кофе. Большая часть этого кофе выращивается в Бразилии.

Знаменательные даты

  Первое выращивание кофе в Европе (также впервые – за пределами Восточной Африки / Аравии) – 1616 год
  Первое выращивание кофе в Индии (Малабар) – конец 1600-х
  Первое выращивание кофе на острове Ява – 1699 год
  Первое выращивание кофе в Карибском бассейне (Куба, Гаити, Ямайка, Санто-Доминго, Пуэрто-Рико) – 1715-1730
  Первое выращивание кофе в Южной Америке – 1730 год
  Первое выращивание кофе в Голландской Ост-Индии – 1720 год
  Первая продажа жареных кофейных бобов на розничном рынке (Питтсбург) – 1865 год
  Разработка важных методов сушки распылением – 1950-е годы

Употребление с молоком

В сублимированном продукте содержатся кислоты (0,418 г жирных кислот и 5,825 г аминокислот на 100 г порошка). С этим связано его свойство повышать кислотность желудочного сока. В результате может возникнуть изжога. Также кислоты в сублимированном кофе агрессивно воздействуют на зубную эмаль, растворяя ее, заставляя истончаться, что вредно, т. к. приводит к повышенной чувствительности зубов.

Молоко обладает щелочной средой, что позволяет нейтрализовать кислоты и значительно снизить их агрессивность. Добавив какое-либо молоко (соевое или обыкновенное), можно снизить кислотность кофе, чем предотвратить появление изжоги и снизит вред, причиняемый зубной эмали.

При употреблении с молоком зубы также будут меньше окрашиваться. Производителям необходимо добавлять в сублимированный продукт красители для того, чтобы готовый напиток имел тот же цвет, что и натуральный. Какой бы бренд ни был выбран (даже качественный и дорогой), в нем все равно будут содержаться красители. Эти красители окрашивают эмаль зубов, что может стать серьезной проблемой для мужчин и женщин, которые пьют крепкий кофе ежедневно.

Добавление молока же делает напиток более светлым и частично нейтрализует краситель. Таким образом, если пить продукт с молоком, то эмаль окрасится меньше. Однако метод не может полностью убрать такой эффект, потому после употребления рекомендуется чистить зубы.

Виды кофе, о которых нужно знать

При выборе бодрящего напитка в первую очередь необходимо обращать внимание на сорт, определяющий вкусовые качества. Видов растений существует огромное множество, но 98% масмаркета заполняют два:

  1. Арабика – самый ценны вид, культивируемый в 50 странах мира, доля на рынке потребления – около 70%. В зависимости от региона выращивания растений меняются вкусовые оттенки будущего напитка. Самый ценный сорт – Бразильский Бурбон Сантос, а всего их около 45. Общая характеристика арабики – насыщенный и яркий вкус, в напитке мало кофеина, зёрна отличаются глубоким цветом и глянцевой поверхностью.

  2. Робуста – это африканский кофе с большим количеством кофеина, напиток получается крепким и бодрящим, но с горчинкой. Вкус у вида ненасыщенный и непривычно неяркий, поэтому в чистом виде сорт робуста не используют, добавляют к тему арабику. Доля на рынке массового потребления – около 20%.

  3. Арабика и робуста – это виды кофе, которые можно встретить на полках супермаркетов в любом виде: молотом, сублимированном, зерновом, а теперь и в капсулах для кофемашин. Стоимость продуктов считается приемлемой с точки зрения сложности выращивания деревьев и длительности созревания урожая. Дороже обойдутся сорта, выращиваемые в меньшем количестве для истинных ценителей, занимающие 10% от общего потребления. Среди наиболее известных:

  4. Coffee Yauco Selecto – разновидность арабики с Карибских островов.

  5. Starbucks – сорт кофе одноименного производителя. Вкус отличает кислинка и пряный аромат.

  6. Блю Маунтин – кофе без горчинки, но в насыщенным вкусом. Произрастает в Ямайке, стоит около 100$ за килограмм.

При выборе кофейных продуктов кроме сорта можно опираться на страну-импортёра, где было выращено растение:

  1. Бразилия – лидер кофейного производства в мире, большинство брендов закупают зерно в этой южноамериканской стране. Разнообразие сортов арабики свыше 40 наименований, высокое качество сырья сделали бразильский кофе одним из лучших.

  2. Колумбия поставляет на рынок зёрна, напитки из которых получаются более лёгкими с фруктовым оттенком.

  3. Кения лидирует одинаково по чайному и кофейному выращиванию. Бодрящий напиток из кенийских зёрен сочетает в себе крепость и лёгкие смородиновые оттенки с незначительной кислинкой.

  4. Гватемала поставляет небольшие урожаи кофе в виду небольших территорий, но тем продукт и уникален: гватемальские сорта предназначены преимущественно для гурманов и ценителей, нежели для масмаркета.

Одни и те же зёрна могут быть приобретены разными производителями, которые обрабатывают продукт разными способами по собственным технологиям, поэтому напиток из гранул, обжаренных зёрен или молотого порошка у всех брендов разный.

Общие понятия

Ботанические виды кофейных растений

Основная статья: Кофейное дерево

Во всем мире различают две основные ботанические разновидности кофейного дерева — арабика и робуста, хотя на самом деле их гораздо больше.

Кофейное дерево в разных регионах плодоносит в разные сезоны — обычно различают периоды основного урожая и малого урожая, которые незначительно отличаются размером ягод и также незначительно — вкусовыми качествами настоя. Считается, что чем выше произрастает кофейное дерево, тем более ароматный напиток получается из его зёрен.

Структура кофейной ягоды

Строение плода: 1 — продольный желобок; 2 — семя (эндосперм); 3 — семенная кожура (серебристая плёнка); 4 — эндокарпий (пергаментная оболочка); 5 — пектиновый слой; 6 — мезокарпий (плодовая мякоть); 7 — экзокарпий (наружная плодовая оболочка)

Само зерно в кофейной ягоде защищено несколькими слоями, выполняющими разные функции. Основной задачей по обработке кофейных ягод непосредственно на плантации является удаление этих слоёв без повреждения самих зерен.

Размер зёрен

Размер зёрен кофе играет важнейшую роль в определении его сортности — считается, что чем крупнее зерно, тем спелее была ягода, из которой его получили, и соответственно, тем лучше настой кофе из такого зерна.
Зёрна кофе сортируются по размеру с помощью нескольких сеток с ячейками разного размера:

  • сито № 20 — ячейка больше 8 мм — очень большое зерно
  • сито № 19 — ячейка 7.543 мм — экстра большое зерно
  • сито № 18 — ячейка 7.146 мм — большое зерно
  • сито № 17 — ячейка 6.749 мм — достаточно большое зерно
  • сито № 16 — ячейка 6.352 мм — хорошее зерно
  • сито № 15 — ячейка 5.955 мм — среднее зерно
  • сито № 14 — ячейка 5.558 мм — малое зерно
  • сито № 13 — ячейка 5.161 мм — мелкое зерно
  • сито № 12 — ячейка 4.764 мм — очень мелкое зерно

Данные сетки используются в большинстве стран, производящих и покупающих кофе, для определения размера зёрен, что является одним из важнейших критериев при определении сортности (принадлежности к тому или иному грейду).

Цельные зёрна

Обжаренные цельные зёрна «пиберри»

Обычно в кофейной ягоде находится два зерна, однако иногда при опылении развивается только одно. Цельные зёрна по форме напоминают горошину, за что их и называют «пиберри» (англ. Peaberry — буквально «гороховая ягода»). Количество плодов с такими зёрнами составляет от 10 до 15% от всего урожая.

Дефекты

В настоящее время не существует единого стандарта для определения качества кофе и различных дефектов зерна.

Под чёрным зерном понимается необжаренное кофейное зерно, ставшее тёмным вследствие загнивания. Зачастую после обжарки отличить чёрные зерна становится непросто. Считается, что даже одно такое зерно при попадании в чашку кофе может полностью испортить вкус напитка.

Под червоточинами понимаются проеденные насекомыми в теле кофейного зерна каналы. Как правило, к моменту обжарки зёрен, на стадии шелушения и очистки зерен от посторонних включений, большинство насекомых успевают покинуть эти каналы, но всё же вместе с кофе зёрнами обжаривается и небольшое количество насекомых.

Классификация

На данный момент не существует универсальной системы классификации зелёных кофейных зёрен, хотя существуют национальные и биржевые системы, основанные на различных параметрах. Например, имеются классификации, опирющиеся на высоту произрастания при спецификации сорта — сокращения SHB и SHG обозначают Strictly Hard Bean (очень твёрдое зерно) и Strictly High Grown (очень высокорастущее), что соответствует высоте плантаций около 1000 метров над уровнем моря. Таким образом, плотное зерно ассоциируется с высокорастущим и, соответственно, высококачественным. В то же время в Бразилии аббревиатура SS обозначает Strictly Soft (совсем мягкое) и говорит о принадлежности к высокому грейду — речь идёт о вкусовых качествах напитка, а вовсе не о плотности зерна как такового. Эфиопский кофе Grade 4 является лучшим кофе сухой обработки, который вы можете получить из Эфиопии, тогда как Grade 1 DP из Суматры допускает 8 % дефектов и может уступать по качеству кофейным зёрнам из Эфиопии (DP означает Dry Processed — обработано по сухой технологии).

Кофеин

Именно кофеин являются главным действующим веществом в кофе. Благодаря его воздействию наш организм заряжается бодростью, повышается тонус сосудов, улучшается работа головного мозга, ЖКТ и других систем. Неспроста кофеин был зачислен в список лекарственных веществ. Он давно используется в некоторых лекарственных средствах. Самое известное из низ – Цитрамон.

Кофеин – самый важный среди алкалоидов, которые содержатся в кофейных зернах. У него нет цвета и запаха. В водном растворе он имеет привкус горечи. В разных сортах кофе содержится разное количество кофеина. От его концентрации напрямую зависит качественная характеристика сырья. Чем его больше, тем зерна кофе дороже ценятся.

Почему же кофеин так влияет на наш организм? Это алкалоид, который способен стимулировать работу центральной нервной системы. Именно эта его способность обеспечивает столь бурную реакцию человеческого организма на напитки с высоким содержанием кофеина. Любопытно, что получили кофеин впервые именно из зерен кофе. Потому это вещество и было названо кофеин. Именно этот мощный алкалоид обеспечивает тонизирующее воздействие кофе. Впрочем, этот напиток не только тонизирует, но и повышает работоспособность, физическую и умственную. Чтобы обеспечить подобное тонизирующее воздействие, производители кофе строго следят за уровнем кофеина в зернах, которые они используют. Норма – не меньше, чем 0,7 %. Именно такое содержание алкалоида обеспечивает устойчивое тонизирующее воздействие кофе.

От чего же зависит конечный уровень содержания кофеина в кофейных зернах? В первую очередь, играет роль степень вызревания зерен. Чем они лучше вызрели, тем больше кофеина в них накопилось. Также немаловажную роль играет обжарка зерен. Чем сильнее они обжарены, тем большая концентрация кофеина. Если поддерживается рекомендуемая концентрация, то в чайной ложке перемолотого кофе содержится около 0,1 – 0,2 гр. кофеина в чистом виде. Этого количества будет вполне достаточно для того, чтобы получить выраженный тонизирующий эффект. А вот повышать эту дозу врачи не рекомендуют. В противном случае можно получить негативный ответ организма на передозировку кофеина. Максимальная доза, которую можно себе позволить – это концентрация 0,3 гр. кофеина в один прием. После этого стоит в течение 3-4 часов полностью воздерживаться от употребления кофе.

Что же будет в том случае, если человек превышает дозу кофеина? Регулярное превышение рекомендуемой врачами дозы кофеина может привести к таким негативным последствиям:

  1. усилится работа сердца;
  2. повысится возбудимость;
  3. может нарушаться сон и т.д.

Немного истории

Когда люди стали пить кофе? Тонизирующее свойство кофейных зерен было открыто еще в 850 году н.э. Но до получения настоящего напитка потребовалось несколько веков.

Сначала люди собирали сырые кофейные ягоды и варили из них напиток. Потом стали готовить гешир на основе мякоти зерен кофе. Его называли белым кофе из Йемена. Арабы и эфиопы из кофейных зерен делали не напиток, а своеобразное укрепляющее средство в виде шариков. Для этого раздавленные зерна смешивали с молочным и животным жиром.

Только в 12 веке из сырых зерен кофейных деревьев начали варить что-то, напоминающее кофе. Позже зерна стали сушить и обжаривать. Потом их перетирали, добавляли воды и варили. Иногда использовали корицу или имбирь, а также молоко.

Дикорастущие растения, относящиеся к роду кофе, в то время обнаружили в Эфиопии. Затем их начали культивировать на Аравийском полуострове.

В 18 веке саженцы деревьев Coffea попали во Францию. Оттуда семена были похищены и переправлены на остров Мартиника. Там была заложена первая кофейная плантация. Очень скоро они появились в Бразилии и других странах.

В 17 веке напиток появился в России при дворе. Алексей Михайлович использовал его для борьбы с мигренью. А при Петре Первом появилась и первая кофейня, и кофе получило большее распространение.

Сейчас кофе выращивается в 65 странах. Основная часть поставляемого кофе принадлежит Бразилии.

Этимология

В Оксфордском словаре английского языка указывается, что европейские языки в целом переняли слово «кофе» от турецкого слова kahveh, приблизительно в 1600 году н.э., возможно, через итальянское Caffè. Арабское слово qahwah (по-турецки kahveh), название настоя или напитка; по словам арабских лексикографов, первоначально это слово обозначало вино или определенный тип вина, и являлось производным от корня глагола qahiya, «не иметь аппетита». Еще одна распространенная теория состоит в том, что название происходит от провинции Каффа, Эфиопия, откуда растение, возможно, и берет свое происхождение.

Полиамины и гетероциклические алкалоиды в кофе

Теофиллин в
кофе

Теофиллин представляет собой 1,3-диметилксантин (C7H8O2N4), который образует бесцветные шелковистые иголочки, содержащие одну молекулу кристаллизационной воды. Теофиллин труднорастворим в холодной воде, плавится при 269-272ºC. Общее количество его в зернах дикорастущих кофейных растений 1-4 мг%.

Глюкозид

Из групп растительных веществ вторичного происхождения в зернах дикорастущих кофейных растений (C. Vianneyi) обнаружен и выделен в кристаллическом виде
глюкозид маскарозид (C12H36O11). Установлено, что он является пентациклическим дитерпеновым глюкозидом, сходным по некоторым свойствам с кафамарином, выделенным из зерен культурных растений кофе C. Buxifolia. Кафамарин в кофеных зернах C. Vianneyi обнаружен не был.

Из сырых зерен выделены и идентифицированы методом тонкослойной хроматографии полиамины (путресцин, спермин, спермидин), образующие при дезаминировании или окислении различные гетероциклические алкалоиды.

Теобромин в
кофе

Теобромин является диметилксантином (C7H8O2N4), так как при окислении образует монометилаллоксан и монометилмочевину.
Это бесцветный мелкокристаллический порошок, труднорастворимый в воде. Теобромин плавится при 351ºC, способен возгоняться, легко растворяется в едких щелочах, давая, например, натриевую соль. Содержание теобромина в сырых зернах кофе незначительное — 1,5-2,5 мг%.

Тригонеллин
и никотиновая кислота в кофе

Тригонеллин (C7H7O2N), или метилбетаинникотиновая кислота, в растениях образуется путем метиллирования никотиновой кислоты.
Этот алкалоид в относительно большом количестве содержится в сортах кофе вида Арабика (1-1,2%). В сортах вида
Канефора (Робуста) его несколько меньше (0,6-0,74%), а в сортах вида Либерика — всего 0,2-0,3%. Тригонеллин хорошо растворяется в воде, но термически нестабилен. При обработке кофеных зерен легко превращается в никотиновую кислоту (витамин РР), поэтому его считают основным предшественником образования никотиновой кислоты в
кофейных зернах.

Кофеин

Кофеин (C8H10N4O2) — важнейший алкалоид
в составе кофейных зерен, известный под названием 2,6-диокси-1,3,7-триметилпурин, или 1,3,7-триметилксантин.
Это вещество без цвета и запаха, в одном растворе дает горький привкус. Кофеин кристаллизуется из водных растворов в виде кристаллогидрата, имеющего форму хрупких шелковистых игл

Безводный кофеин плавится при 236,5ºC, при осторожном нагревании может возгоняться. Он легко растворяется в хлороформе, метиленхлориде, ди- и трихлорэтилене

Водные растворы кофеина имеют нейтральную реакцию, с кислотами он образует соли. Кофеин в сыром кофе находится в свободном и связанном с хлорогеновокислым калием состояниях.
Различные виды кофе характеризуются следующим содержанием кофеина (% в пересчете на сухое вещество):
Арабика — 0,6-1,2
Робуста — 1,8-3
Либерика — 1,2-1,5.
Количество кофеина в зернах в значительной степени изменяется и в зависимости от сорта кофе. Содержание кофеина в зернах играет очень важную роль при оценке качества сырья и установлении технических требований на него.
Содержание водорастворимых экстрактивных веществ в различных видах и сортах сырого кофе неодинаково и составляет примерно 20-29%. Наименьшее количество (19-20%) содержится в высшем сорте кофе вида Арабика. В 1-м сорте вида Арабика — 21-23%, а вида
Канефора (Робуста) — 24-27%, во 2-м сорте кофе вида
Канефора — 27-29%.
В состав экстрактивных веществ сырого кофе входят алкалоиды, белки, фенольные соединения, моно- и дисахара, липиды, органические кислоты, аминокислоты, минеральные элементы и ряд других веществ, содержащихся в небольшом количестве.

Что означает слово COFFEE (КОФЕ) и как оно появилось?

Различные версии и легенды существуют на тему открытия свойств
кофе. Несколько самых распространённых легенд повествуют о козлах, козах и монахах, об Архангелах, Пророках и Шахах. Однако, почему КОФЕ был назван
«КОФЕ» (кофем, кофеём) в этих
легендах и сказаниях ответа нет. Точное происхождение самого слова Кофе остаётся, пока, недоказанным. Многие считают, что название КОФЕ происходит от названия эфиопской провинции Kaffa (Caffa, Кэфа, Каффа) или от арабского названия “qahwa”(cahwa, kahwa, cahwe, kahwe,
qahwe). Тем не менее один из анонимных источников сообщает…
 Согласно древним работам английского алхимика,
….Читать, что означает слово COFFEE

виды, состав, полезные и вредные свойства

Кофе растворимый — это высушенный кофейный экстракт зерен Арабики или Робусты в виде мелкого порошка или гранул. Он легко растворяется в горячей воде и обладает характерным вкусом и ароматом свежемолотого кофе. Отличается легкостью в применении и отличными тонизирующими свойствами.

История

Впервые растворимый кофе был запатентован новозеландским ученым Девидом Стренгом в 1890 г. Через 11 лет в Японии изобретатель Сатори Като представил свой вариант растворимого кофе. Массовое производство началось под брендом Nescafe 1938 г.

Производство

Основные этапы изготовления растворимого кофе:

  • подготовка кофейного сырья — сортировка, обжарка, гранулирование зерен;
  • экстракция — получение кофейного экстракта с помощью варки гранулированных кофейных зерен в умягченной воде;
  • выпаривание экстракта — сушка уваренной кофейной смеси.

Важно! Для изготовления растворимого кофе пускают в ход второсортное сырье, которое не подошло для производства более дорого натурального кофе.

Состав

В растворимом кофе главной и единственной составляющей должен быть экстракт кофе. На упаковке такого продукта присутствует надпись Organic или в составе указано только «кофе 100% натуральный растворимый». Если таких обозначений нет, то в составе могут присутствовать помимо кофе, и другие компоненты. Их может быть до 80%.
Для усиления ароматических и вкусовых качеств добавляют:

  • масла из кофейных зерен или их синтетические аналоги;
  • консерванты;
  • стабилизаторы;
  • угольная кислота;
  • красители.

Химический состав натурального растворимого кофе:

  • жиры;
  • углеводы;
  • антиоксиданты;
  • вода;
  • кофеин;
  • рибофлавин;
  • витамин РР;
  • кальций;
  • натрий;
  • фосфор;
  • железо.

Виды

Растворимый кофе производится всего трех видов:

  1. Порошковый — высушенный экстракт под воздействием горячего пара.
  2. Гранулированный — по сути, тот же порошковый кофе, только немного увлажненный на конечном этапе производства. Под воздействием влаги мелкие частицы слипаются в гранулы.
  3. Сублимированный — получается методом заморозки и вакуумной сушки экстракта.

Польза

  • усиливает и регулирует работу головного мозга;
  • активизирует кишечную перистальтику и диурез;
  • снижает риск возникновения депрессии.

А знаете ли вы…
Одновременный прием растворимого кофе и ацетилсалициловой кислоты укоряет действие последней в несколько раз.

Вред

Чрезмерное употребление растворимого кофе может истощать нервные клетки. Дело в том, что кофеин натурального кофе полностью выводится из организма по истечении 3 ч, а кофеин растворимого кофе задерживается в организме на 10 ч.

Регулярное употребление кофе в больших количествах может вызвать физическую зависимость, и организм перестанет активно функционировать без очередной порции кофеина.

Совет! Врачи настоятельно рекомендуют выпивать не более 1-3 чашек такого кофе в день, поскольку в таком количестве кофе содержится допустимая суточная норма кофеина.

Применение в кулинарии

Растворимый кофе в основном используется как бодрящий напиток. С его помощью также готовят сдобу, пирожные, торты, конфеты, десерты, алкогольные напитки и коктейли.

Противопоказания

Данный продукт не рекомендован лицам, страдающим такими заболеваниями:

  • пороки сердца;
  • гипертония;
  • ожирение;
  • хронические воспаления ЖКТ;
  • патологии мочеполовой системы.

Важно! Растворимый кофе строго противопоказан беременным женщинам и детям

Как выбрать и хранить

На что следует обратить внимание:

  1. Состав. Если, кроме кофе производитель указал что-то еще, то откажитесь от такого выбора.
  2. Цвет. Слишком темный цвет является косвенным признаком подгорелых зерен. 
  3. Вид. Гранулы и кристалы должны быть плотной консистенции, а порошок не должен склеиваться.
  4. Срок годности растворимого кофе является одним из его достоинств. Он хранится 2 г.

Белки: 15г. ( ∼ 60 кКал)

Жиры: 3.6г. ( ∼ 32,4 кКал)

Углеводы: 7г. ( ∼ 28 кКал)

Как растет кофейное дерево

Растение выращивают на плантациях, устроенных на высокогорных склонах на высоте от 1000 до 2500 м. Сам процесс состоит из следующих этапов:

  1. Семена проходят обработку, после чего их кладут в емкости для проращивания. Спустя 10 недель появляются ростки.
  2. Когда саженцы достигают 5 см высоты, их пересаживают во вместительные емкости, переносят в теплицу. Некоторые фермеры отказываются от теплиц, считая, что высадка сразу в открытый грунт закаляет и укрепляет растения. Они высаживают ростки на участки, защищенные от ветра, дождя и жаркого солнца высокими деревьями.
  3. В теплице кофейное дерево остается на 6–12 месяцев. За это время оно вырастает до 30 см или выше, после чего его перемещают на постоянное место – хорошо освещаемый, укрытый от ветра участок, на котором солнечные лучи будут падать на саженцы под углом.
  4. Первое цветение молодого растения начинается на третьем году его жизни. Цветы – белые, похожие на жасмин. Плоды при первом цветении завязываются не всегда, иногда ягоды могут появиться только через год.
  5. Срок цветения очень короткий – не дольше 2 дней. Затем лепестки осыпаются, завязываются плоды. Внешне они походят на вишню: имеют тот же окрас, форму и размеры.
  6. Полноценный урожай кофейное дерево дает в возрасте 5 лет. Созревают грозди ягод, окрашенных в фиолетовый или красный цвет.
  7. Созревание плодов некоторых сортов длится 8 месяцев, других – до 11. Сбор кофе проводят в разное время года, это зависит от места выращивания: Бразилия – с мая по сентябрь, Центральная Америка – с октября по март, Африка – с конца октября до апреля.
  8. Рост деревьев может достигать 9 м, и для удобства сборки урожая их подрезают до 3 м.
  9. Максимальный урожай кофейное дерево дает с 8 по 15 год выращивания, после чего продуктивность его снижается, но оно продолжает давать плоды до пятидесятилетнего возраста.

Цветок кофейного дерева

Ягоды состоят из кожуры, мякоти и капсулы, где заключены 2 зерна. Иногда могут встретиться и односемянные ягоды.

Зеленые кофейные ягоды

1 кофейное дерево дает от 0,4 до 4 кг зерна, реже – 5 кг. Выращиваемые в экваториальном климате растения способны дать до трех урожаев за год.

Вскрытая кофейная ягода и два кофейных зерна

Сбор кофе производят двумя методами – ручным или машинным. Ручной метод трудоемок, но качество сборки самое лучшее. Он позволяет собирать только спелые плоды, так как ягоды на одном растении созревают не одновременно. Чтобы получить 500 г готового сырья, требуется собрать 2500 г ягод. Работу продолжают каждый день, пока не созреют все ягоды. Большая часть мирового урожая кофе собирается вручную.

Собранные кофейные ягоды

Машинный метод более прост – специальный комбайн проезжает через кофейные кусты и стряхивает с них все ягоды. После этого потребуется ручная сортировка плодов. Как правило, машинный метод используется на ровных почвах и в странах, где кофейные ягоды созревают примерно в одинаковое время.

Кофейное дерево

Кофейное дерево в среднем от 5-10 м (16-33 футов) высотой. С годами дерево имеет все меньше и меньше разветвлений и больше листьев и плодов.
Кофейные деревья высаживают рядами в нескольких футах друг от друга. Некоторые фермеры сажают вокруг них фруктовые деревья или высаживают кофейные деревья по бокам холмов, потому что для их произрастания нужны специфические условия. В идеале, кофейные семена Арабика выращивают при температуре от 15-24°С (59-75°F), а Робуста – при 24-30°C (75-86°F) и при 15-30 см (5.9-11.8 дюймах) осадков в год. Сильный дождь необходим в начале сезона, когда плод развивается, и меньше необходим в конце сезона, как он уже созрел.

Добавить комментарий