Масала чай

Содержание

Способы заваривания чая масала

Как заварить чай масала? Способов приготовления этого напитка множество. Рассмотрим некоторые из них.

Как заварить с использованием немолотых специй

Способ отличается тем, что характерный вкус масала получает за счет цельных специй, помещенных в общий марлевый или тканевый мешочек.

Необходимо взять:

  • коричные палочки – 4 шт.;
  • семена кардамона – 1 ч.л.;
  • гвоздику – 10 бутончиков;
  • воду – 5 ст.;
  • черный чай – ¼ ст.;
  • молоко – 3 ст.;
  • мед – ¼ ст. (или по вкусу);
  • ванильный порошок – 1 ч.л.

Вода наливается в посуду (кастрюлю), туда же отправляется самодельный пакетик с пряностями. Его нужно обмотать длинной ниткой: так потом удобнее будет доставать. После закипания воды с мешочком нужно снизить интенсивность огня (чтобы будущий чай не горчил) и варить пряности дальше примерно в продолжение 10 мин. Затем кастрюльку следует снять с плиты и добавить к содержимому указанное количество черного чая. Далее напитку нужно настояться (2-3 мин). После настаивания пряности вынимаются, в емкость добавляются молоко, мед и ванильный порошок.

Как заварить с перемолотыми специями, добавляемыми в конце

Нужно взять:

  • стручки кардамона – 2 шт.;
  • перец черный – 2 горошка;
  • бадьян – 1 шт.;
  • гвоздику – 2 бутончика;
  • фенхелевые семена – ½ ч.л.;
  • имбирный корень протертый – 1 ч.л.;
  • корицу – ½ палочки;
  • мускатный орех – щепоть;
  • сушеные розовые лепестки;
  • воду – 2 ст.;
  • молоко – 1 ст.;
  • заварку (черный чай) – чуть более 1 ст.л.;
  • сахарный песок – по личному вкусу.

Пряности размалываются и смешиваются. Молочно-водяная масса с чаем нагревается до температуры кипения. Емкость снимается с плиты, после чего добавляются подготовленные специи и сахарный песок. Чай настаивается 10-15 мин и процеживается.

Как заварить из покупной смеси

Сегодня можно приобрести чай масала в виде смеси, которую удобно и быстро заваривать. Продается он в рассыпном виде или в форме пакетиков. Включает черный чай и разный набор специй. Примеры: 500 Mile Chai, Tulsi Masala Chai и т.д.

Как заварить готовую смесь, показывает конкретный производитель. К примеру, чай масала от Frontier Natural Products готовится так (1 порция):

  • чайная смесь в объеме 1 ч.л. добавляется в стакан, на ¾ заполненный кипятком;
  • смесь заваривается 4-5 мин и процеживается;
  • к напитку добавляется ¼ стакана подогретого молока и подсластитель в виде меда или сахарного песка.

О том, как готовят чай масала сами индийцы на родине по одному из многочисленных рецептов, рассказывают в следующем видео:

Чай масала – вкусный и питательный напиток, приготовить который можно и у себя дома. Пожалуй, самый важный совет при его заваривании – использовать свежие пряности и самостоятельно перемалывать их. Так напиток получается более ароматным. Ну, а чтобы попробовать настоящий многогранный чай масала, нужно обязательно посетить разные регионы Индии.

ТОП 7 секретов масала на нашей кухне

  1. Используем Дарджилинг —  дорогой крупнолистовой черный чай. Хотя это необязательно. На родине для заваривания нашего героя популярнее всего крепкий и терпкий ассам, который доступен при любом бюджете.
  2. Если используем молоко, берем жирное — от 3,6%.
  3. Не пытаемся избежать сахара. Напиток горчит, если совсем убрать из него сладость. Можно добавлять любые подсластители — сироп агавы, топинамбура, стевию.
  4. Не используем мед. Масала пьют горячим, а при нагреве мед перестает быть ценным.
  5. Сухие специи растираем в ступке прямо перед приготовлением. Можно привлечь кофемолку. Большинство специй нет смысла покупать уже молотыми, они быстро теряют свои ароматы и весомую часть пользы.
  6. Не пьем часто. Лучшее время — чаепитие отдельно от еды прохладным вечером на даче или пасмурной зимой после суетного дня в городе.
  7. Легкая сухая выпечка без крема, 2-3 квадратика черного шоколада или кусочек любимого кекса — вот и все, чем стоит дополнять неспешный ритуал без вреда фигуре.

Больше всего мы любим приготовление без варки или без молока. Это 2-ой и 3-ий варианты ниже.

Чай масала состав, пищевая ценность и калорийность

Считается, что не существует единственного правильного основного рецепта этого пряного чая. Каждая индийская хозяйка придерживается собственного варианта.

Но есть список обязательных ингредиентов:

  • Чай. Лучше всего выбирать черный крупнолистовой. Но не запрещается использовать также красный, белый и зеленый.
  • Цельное жирное молоко. Чтобы уменьшить калорийность напитка, можно разбавлять его водой.
  • Сахар или любые другие подсластители. Помимо белого и коричневого сахара, можно брать сгущенку или натуральный мед.
  • Пряности. Можно выбирать разные по своему вкусу.

Пряности подбираются в зависимости от того, какого эффекта планируется достигнуть после употребления чая. Так сушеная мелисса с шафраном успокаивают, а имбирь с черный перцем, наоборот, бодрят.

Пищевая ценность и калорийность обсуждаемого продукта варьируется от его точного состава. Если брать средний вариант, то сочетание белки/жиры/углеводы получается следующим в процентном соотношении: 19/36/45. Калорийность – 379 ккал в 100 мл.

Особенности употребления индийского напитка

Норма для взрослого человека

Индийцы, которые слывут большими любителями пряностей, выпивают по 3–5 кружек в день. Человеку, который только начинает знакомиться с экзотическим напитком, не стоит им злоупотреблять: достаточно приёма 1 небольшого стакана в первой половине дня. В вечернее время пить чай нежелательно: могут быть проблемы со сном.

Оптимальное время суток для приёма напитка — утро и день

При различных заболеваниях

Панкреатит

Панкреатит — заболевание, которое требует строгого соблюдения диеты. В период обострения врачи обычно рекомендуют полное голодание и отказ от всех напитков (за исключением обычной воды). Но даже в фазу ремиссии масала может оказаться слишком тяжёлым для поджелудочной железы, так как содержит множество специй, обладающих стимулирующим действием. Традиционный индийский напиток при хроническом панкреатите можно заменить несладким чаем с молоком и щепоткой корицы (допускается приём не больше 1 кружки в день).

Холецистит

Диета при холецистите подразумевает ограничение жирной пищи в рационе, поэтому чай масала таким пациентам разрешён, но добавлять в него лучше обезжиренное молоко. Употребление специй в незначительных количествах при воспалении жёлчного пузыря допускается. Особенно полезной считается куркума, которая стимулирует выработку жёлчи и препятствует застою.

Гастрит

Масала с имбирём, кориандром, анисом и гвоздикой считается прекрасным напитком для больных гастритом. Эти пряности благотворно действуют на слизистую желудка, снимают воспаление и устраняют боль.

Сахарный диабет

Пациенты с сахарным диабетом должны включать напиток в свой рацион с осторожностью из-за содержания подсластителя, либо же пить чай, полностью исключив сахар из рецепта

Масала для похудения

Специи, входящие в состав индийского чая, стимулируют пищеварение и нормализуют обмен веществ — это качества делают напиток идеальным средством для похудения. Но из-за высокой энергетической ценности одной кружки масала тем, кто стремится сбросить лишние килограммы, не стоит пить его часто (достаточно 2–3 раза в неделю).

При беременности

Употреблять масала при беременности нежелательно по следующим причинам:

  • Крепкий чёрный чай, входящий в состав напитка, содержит танин, который является химическим аналогом кофеина, его избыток приводит к перевозбуждению нервной системы и повышенной нагрузке на сердце беременной женщины.
  • Некоторые специи противопоказаны при беременности: они могут влиять на тонус матки и даже спровоцировать выкидыш. К таковым относятся: бадьян, кумин, анис и мускатный орех.

В первый триместр беременности лучше совсем отказаться от пряного напитка, особенно если врачи предупреждают об угрозе выкидыша. При выраженном токсикозе, проявляющемся тошнотой и рвотой, поможет вкусный чай со специями, приготовленный по особому рецепту.

Во втором и третьем триместрах беременности, если женщина чувствует себя хорошо, к любимому экзотическому напитку можно вернуться. При этом крепкий чай лучше не заваривать, а количество специй сократить вдвое. Не стоит употреблять больше 1 кружки в сутки.

Во время грудного вскармливания

Употребление масала во время кормления малыша грудью вызывает множество вопросов. Мнение врачей на этот счёт категорично: большое количество специй, входящих в состав напитка, может негативно сказаться на пищеварении крохи, вызвать излишнее газообразование и колики. Поэтому мамам новорождённых, которым ещё не исполнилось трёх месяцев, пить рассматриваемый чай не стоит.

Когда ребёнок станет старше, можно попробовать вернуть в рацион вкусный и согревающий напиток. Он должен быть не очень крепким и содержать небольшое количество специй. Начните с приёма половины стакана чая масала в день, наблюдая за состоянием малыша. Если он ведёт себя как обычно и не проявляет беспокойства, можно увеличить количество употребляемого напитка до одной кружки в день.

Традиционно чай и кофе считаются «взрослыми» напитками. Поэтому даже обычный чай не рекомендуется вводить в рацион детей младше 2 лет. А насыщенный специями и обладающий экзотическим ярким вкусом масала не стоит давать детям, не достигшим возраста 6 лет. Школьникам согревающий напиток попробовать можно, но только если отсутствуют противопоказания к его приёму.

Масала чай. Рецепт приготовления.

Начнем с самого интересного  — алхимического рождения волшебной смеси для чая Масала.  Для этого нам нужно всего лишь:

  • Имбирь сухой-порошковый или свежий-натертый
  • Черный перец горошком (100 гр)
  • Мускатный орех ( 1 штука)
  • Корица (палочка)
  • Кардамон (10 шт)
  • Гвоздика (5 шт)

Дополнительные, возможные компоненты:

  • Бадьян (добавляем в чай по желанию — не более 2-х звездочек)
  • Анис (добавляем в чай по желанию — немного, перебивает вкус других специй)
  • Цветы карри  (добавляем в чай по желанию — 2-5 штуки)

Специи для чая масала

Начинаем шаманить.

Кладем все составляющие в тарелку. Количество специй рассчитывается в индивидуальном порядке, на вкус и цвет. Можете экспериментировать. Возможно использовать уже измельченные специи, но аромат будет слабее.

Можно использовать сухой порошковый имбирь или свежий, натертый на терке.

Специи нужно перемешать и растолочь в ступке. Возможно использование блендера, но в ступке как-то медитативней получается.

Делаем нашу гремучую смесь, из нее отсыпаем только небольшую часть на здесь-и-сейчас (не переборщите), остальное засыпаем в пакетик и храним на будущее.

Что нужно для чая:

  • 1/2 стакана воды
  • 1/2 стакана  молока
  • Черный чай — 1 -2 чайной ложки
  • 1 — 3 чайной ложки сахара (лучше использовать пальмовый сахар)

Кипятим воду в кастрюле. Как только вода вскипит, кладем чай и специи. Аккуратно перемешиваем по часовой стрелке и ставим на медленный огонь на 2-3 минуты (до повторного закипания). После чего добавляем молоко и варим нашу драгоценную жидкость от 5-15 минут. Чем дольше варится чай, тем ядренее будет его вкус. В Индии, иногда, варят все 20-30 минут.

После выключения плиты, кастрюлю нужно накрыть крышкой и дать постоять около пяти минут, для более богатого аромата.

Сахар можно добавлять индивидуально, по вкусу. Хотя возможен вариант, когда сахар добавляется в процессе приготовление масала чая, вместе с молоком.

Если хочется, чтобы вкус масала чая был более насыщенным, можно взять две части молока на одну часть воды.

В каждом штате Индии есть свои волшебные секреты масала чая, поэтому с ним можно экспериментировать, добавлять свои секретные ингредиенты. Кто-то добавит немного базилика, кто-то семена укропа, кто-то добавит лучик солнца. Масала чай — чай творческого вдохновения, с ним можно поиграть и придумать что-то свое!

Вкусный чай масала — согреет в любую погоду

Ярослава собирает в пакетик специи для масала чая на будущее.

Серьезный подход к делу

Традиционно, рассматриваем опыт местного населения в этом вопросе. Вот рецепт масала чая от симпатичного сикха. Так я и не поняла, на каком языке он говорит, но все интуитивно ясно.

На этом, друзья,  заканчиваем наш сегодняшний урок. Надеюсь, у вас все получится, и вы насладитесь индийскими ощущениями.

Про то, что необходимо попробовать в Индии, мы написали в статье Индийская кухня. А в этой статье читайте, как готовить индийские блюда. Рецепты индийской кухни: Палак Панир, Малай кофта, Навратан Корма. Индийские приправы: гарам-масала

Что входит в состав гарам масала

Вне зависимости сколько и какое количество специй вы выберете (если захотите создать свой рецепт гарам масалы), в нем обязательно должен быть черный перец, «согревающий» тело. Но никогда в гарам масалу не может входить перец чили или куркума. (Как я была рада прочитать это. Когда я в первый раз приготовила эту приправу, она мне совершенно не понравилась по цвету. Как любитель экспериментов я сразу же захотела добавить куркуму для яркости. Но, к счастью, узнала, что этого никак нельзя делать.)

Следующий компонент приправы гарам масала — кардамон. В его семенах легко уловить аромат лимона и эвкалипта. Какой из этих двух запахов будет доминировать, зависит от страны произрастания растения.

Кардамон очень хорошо сочетается в блюдах с семенами кориандра. Обе пряности объединяет лимонная составляющая в запахе. Возможно это родство и обусловило их соседство в рецепте гарам масалы.

Корица — свернутая в трубочки кора дерева коричника. Это единственная пряность, которую я покупаю не только в ее целом, но и молотом виде, так как в домашних условиях не всегда удается измельчить ее до состояния порошка.

В индийской кухне в целом виде гвоздика очень часто используется при приготовлении блюд с рисом и мясом

Очень осторожно нужно пользоваться ею в молотом виде, так как ее терпкий аромат может легко «заглушить» все остальные

Перед тем как добавить натертый мускатный орех в приправу гарам масала, обязательно проверте его годность. Как это сделать? Разрезав орех ножом пополам, он должен оказаться маслянистым и влажным. Если при разрезании орех крошиться, а внутри он сухой, то это старый орех, чье лучшее время уже давно позади.

Кумин (зира) — один из главных компонентов гарам масалы. Кумин, также как и черный перец, относится к «согревающим» специям.

Основной принцип приготовления приправы гарам масала таков: обжарить специи (без добавления масла), охладить, перемолоть в порошок. Я не советую покупать эту или какую-либо другую готовую смесь специй. Во-первых, покупной вариант, это практически всегда жалкое подобие свеже сделанного, так как в молотом виде специи не сохраняют надолго свой аромат.

Во-вторых, при их обжарке, они по-настоящему «открывают» свой аромат, распространяя его на кухне и по всему дому. Особенно зимой один только запах действует на меня согревающе. Не вижу смысла лишать себя этого удовольствия.

Данный рецепт гарам масалы взят из книги известного английского шеф-повара и ресторатора Рика Стейна (иногда встречается как Рик Штайн) «Индия Рика Стейна» (Rick Stein’s India). Прошлым летом вышла целая серия документальных фильмов на Би Би Си, в которых Рик Стейн путешествовал по Индии в поисках лучшего соуса карри. Эта серия имела большой успех, так же как и выпущенная на ее основе книга, которой я не могла не обзавестись. Приправа гарам масала занимает в этой книге особое место, так как эта смесь является одним из главных компонентов многих ее рецептов.

Надо сказать, что индийская кухня очень популярна в Лондоне. Меня продолжает удивлять открытость англичан к познанию и принятию культур других стран, в том числе и их кухни. Придя в один индийский ресторан, мы с мужем с удивлением обнаружили меню с сотней названий блюд, который нам явно ничего не говорили. В скобках, как часто это бывает, не было объяснено что входит в состав блюд. При этом большинство посетителей были англичане. То есть, они, в отличии от нас, знали что именно заказать из этого списка. Нам же, пришлось заказывать «вслепую». Но теперь у меня тоже появился любимый индийский ресторанчик. В меню «Al Mirage» состав блюд указан. С виду он не очень примечателен, но заказанная там еда еще ни разу меня не разочаровала.

Рецепты, в которых я использую приправу гарам масала:

Соус карри Корма с курицейПаста Корма от Джейми Оливера

Бургер с гарам масалой для Барака Обамы

Одним из популярных рецептов с приправой гарам масала, известных мне, является вегетарианский бургер по рецепту девятилетней Шреи Пател. Чем он так известен? Летом прошлого года благодаря этому рецепту, маленькая Шрея получила возможность встретиться с Бараком Обамой в Белом Доме.

Бургер с гарам масалой для Барака Обама. Фото с indiatimes.comШрея Пател встретилась с Бараком Обамой. Фото с indiatimes.com

На самом деле, очень хорошая идея. Бургер не обязательно должен быть вегетарианским. Гарам масала, добавленная в говяжью котлету для бургера, придаст блюду особую остринку.

Любить и жаловать на:

Как заваривать

Существуют различные способы заваривания масала чая. Каждый может делать это по-своему. Однако есть и основные правила для тех, кто стремится наиболее насладиться его вкусом и полезными свойствами:

  1. Молоко нужно брать не пакетированное с магазина, а цельное, необработанное.
  2. Смесь специй готовить самостоятельно, дробя пряности непосредственно перед завариванием чая. Так они сохранят больше полезных свойств, насытят напиток особым ароматом и принесут максимальную пользу.
  3. При добавлении в масала чай черного лиственного чая, не бросайте его в кипяток. Температура жидкости должна быть не выше 90 градусов, и уж тем более не стоит кипятить листья.
  4. Если Вы решили сахар заменить медом, то добавлять его можно только в теплый, а не горячий чай (при нагревании до 60 градусов он превращается в яд, теряя свои полезные свойства).
  5. Ну и последнее правило – лучше вливать молоко в чай, а не наоборот. В ведах считается, что именно так оно облагораживает воду. Вот почему во многих рецептах чай заваривают отдельно, а уже потом добавляют в него молоко со специями.

Больше правил не существует – все на Ваше усмотрение. При подготовке специй – принюхивайтесь к ним, определяйте какие из них Вам больше нравятся, экспериментируйте, меняйте пропорции и состав. Готовьте с любовью и помните, что чай впитывает ваше настроение. Пить его также нужно в осознании: неспешно, наслаждаясь вкусом и ароматом.

Рецепты чая масала

Итак, рецептов существует очень много, мы рассмотрим лишь несколько из них для примера. Чем чаще Вы будете готовить чай, тем проще будет сориентироваться в его приготовлении и составе.

Масала чай рецепт №1:

Понадобится:

  • 2 ст. молока,
  • 1 ст. воды,
  • около 15 гр. черного листового чая;
  • смесь специй:
    1. кардамон зеленый (10 коробочек);
    2. гвоздика (3 шт.);
    3. корень имбиря (1-2 см);
    4. мускатный орех (щепотка);
    5. корица (0,5-1 ч.л.);
    6. душистый перец (3 шт.)

Подготавливаем специи: из коробочек кардамона вычищаем зерна; мускатный орех трем на терке; имбирь тоже трем или режем на мелкие дольки; гвоздику и перец перетираем. Все пряности кроме имбиря измельчаем в ступке или кофемолке.

Смесь засыпаем во вскипяченное молоко с водой и томим на маленьком огне 2-3 мин. Добавляем сахар по вкусу и мешаем по часовой стрелке. Выключаем огонь, добавляем черный чай и оставляем на 4-5 мин. настояться. Процеживаем и подаем теплым.

Рецепт №2

Берем молоко и воду в пропорции 2:1 (можно брать как два стакана молока на стакан воды, так и наоборот –как больше нравится).

Для смеси специй нужны:

  • кардамон зеленый (5 коробочек);
  • бадьян (0,5 звездочки);
  • гвоздика (3-4 шт.);
  • имбирь (2 см свеженатертого корня или 0,25 ч.л. сухого);
  • мускатный орех (тоже приблизительно четверть ч.л.);
  • душистый перец (1-2 щепотки);
  • корица (1-2 щепотки).

Доводим молоко до кипения, бросаем в него сахар и специи, даем еще немного покипеть и отставляем настаиваться минут на пять. Отдельно кипятим воду и завариваем в ней достаточно крепкий чай. Вливаем молоко в чай (чтобы равномерно размешать можно несколько раз перелить полученный напиток с одной емкости в другую).

При желании добавляем в этот чай ваниль или семена фенхеля. Процеживаем и пьем теплым.

Рекомендации по приготовлению

Сочетая различные ингредиенты, можно приготовить множество вариаций напитка

Традиционно для приготовления чая масала используется чёрный крупнолистовой чай. В некоторых рецептах за основу берётся зелёный, белый или красный сорта. Чтобы напиток сохранил все полезные свойства, при заваривании необходимо использовать очищенную воду, нагретую до 90 °C: нельзя заливать листья кипятком и тем более варить их на плите длительное время.

В оригинальных рецептах используется цельное (необработанное) коровье молоко. Для того чтобы придать напитку больше лёгкости, можно разбавить его пополам с водой. Рекомендуется сначала приготовить чай, а затем добавить к нему молоко со специями: так, согласно аюрведическим учениям, смешиваются две мощные энергии, и чай масала приобретает целебные свойства.

В качестве подсластителя может выступать:

  • коричневый или пальмовый сахар;
  • патока;
  • мёд;
  • сгущённое молоко.

Добавление в чай масала специй — творческий процесс, который напоминает настоящее волшебство на кухне. Самыми популярными пряными ингредиентами напитка являются:

  • корица;
  • гвоздика;
  • чёрный перец;
  • кардамон;
  • имбирь;
  • фенхель;
  • анис;
  • миндаль;
  • мускатный орех;
  • лепестки розы;
  • бадьян;
  • шафран;
  • корень солодки;
  • мята.

Для приготовления чая следует использовать свежие пряности, которые измельчаются непосредственно перед добавлением в молоко. Так в полной мере раскрываются целебные качества напитка, и яркая специевая смесь делает его согревающим и очень ароматным.

Рецепт 3. Масала с апельсинами

Приготовление этой вариации отличается творческим взглядом, а результат по вкусу похож на глинтвейн. Мы исключаем молоко, но добавляем в кипяток кружочки апельсина. Это облегчает затею по калориям и жирам и привносит великолепную янтарную прозрачность.

Нам нужны:

  • Вода — 1 л
  • Чай черный листовой — 2 ст. ложки
  • Апельсин — 2 шт. среднего размера
  • Сахар — по вкусу (в каждую порцию)

Специи:

  • Кардамон — 5-6 коробочек (1 ч. ложка, растереть в ступке)
  • Корица — 1 палочка (сломать пополам)
  • Мускатный орех — ½ шт. (натереть на мелкой терке)
  • Черный молотый перец — 1 ч. ложка (свежемолотый!)
  • Корень имбиря (свежий) — кусочек 2 см в длину (натереть на мелкую терку)
  • Гвоздика — 2 шт. (добавляем в самом конце перед подачей)

Как приготовить.

Измельчаем специи — согласно пометкам выше в списке ингредиентов.

Апельсины не чистим. Только моем и кладем в большую миску, где заливаем кипятком на 1 минуту. Вынимаем и режем кругами поперек долек.

Ставим воду на огонь и дожидаемся, когда она начинает шуметь. Появляются маленькие пузырьки — самое время засыпать чай и подготовленные специи, за исключением гвоздики.

Смесь закипела — выключаем нагрев и добавляем апельсиновые кружочки. Даем настояться 2-4 минуты.

Очень красивый, ароматный и богатый, этот масала — наш фаворит!

В него можно добавить анис (2-3 цветочка) или заменить 1 апельсин лимоном.

Масала чай рецепт. Какая польза для организма

Чай Масала: рецепт приготовления

Сильный, шелковистой, сливочный, терпкий, сладкий и слегка пряный масала чай уже давно является фаворитом вкуса и стиля! Масала — это смесь специй, которые добавляют в чай. Количество и состав ингредиентов варьируется в зависимости от ваших вкусовых предпочтений, может содержать любую из следующих специй:

  • Корица 50г
  • Семена аниса 30г
  • Перец горошек 100г
  • Ваниль (на кочике ножа)
  • Имбирь (потереть в готовящееся «варево» по вкусу)
  • Куркума 0.5 ч.л.
  • Мускатный орех (молотый 1ст. л)
  • Гвоздика 2 ст.л
  • Лемонграс 50г
  • Кардамон 50г
  • Базилик 50г
  • Бадьян 50г
  • Звезда Анис 50г
  • Семена фенхеля 20г

Сумасшедший состав! Любимый и основной напиток в Индии, надолго утоляющий жажду и чувство голода. Одна чашка чудесного чая насыщает на несколько часов, добавляет сил и энергии, способствует ускорению обмена веществ и разгоняет метаболизм. Если вы думаете, что пить горячий чай летом это глупость — вы ошибаетесь! Именно чашка горячего чая (или любого другого горячего напитка) запускает охлаждение нашего тела. Кстати, холодный чай так же хорош, как и горячий. Зимой этот чай просто незаменим. Он прекрасно чистит организм и выводит шлаки и токсины, ваш желудок и кишечник будут вам благодарны!

Кассия (НЕ настоящая корица) Дешевая, толстая и твердая

Смесь для приготовления чая масала можно купить в готовом виде. Но вы, наверное, сможете заметить, что различные марки и, соответственно, производители, делают разный состав смеси и разные специи главенствующими. Поскольку практически все производители помешаны на экономии, вы найдете меньше дорогих специй, таких, как кардамон.

В готовую смесь кладут больше дешевых специй, таких как кассия (ею заменяют настоящую корицу) и душистый перец. Некоторые компании не добавляют реальные приправы, а заменяют их ароматическими веществами, чтобы сэкономить деньги. Поэтому самый лучший и правильный выбор — сделать смесь для масала чая самому.

Есть бесчисленное вариации на тему, что должно быть включено в хорошую масала смесь. На самом деле, это ваш собственный вкус. Если вы хотите больше перечной остроты — положите больше перца. Любите привкус имбиря? Добавьте его побольше! Действительно наслаждаетесь кардамоном? Кладите и не стесняйтесь! Ваш масала — ваши правила :)). Единственное, в чем едины любители этого напитка, это в том, что не должен преобладать вкус куркумы.  Заметьте, не обязательно наличие всех вышеперечисленных ингредиентов! Делайте, экспериментируйте, добейтесь вкуса, идеального для вас: в меру острого, в меру сладкого, и пряного.

Настоящая цейлонская корица — дорогая, многослойная и хрупкая.

Если вам какие-либо специи не нравятся или у вас на них аллергия, добавлять их совсем не обязательно! Имбирь можно использовать сушеный, но, поверьте, гораздо лучше натереть свежий корень в кипящую смесь в процессе приготовления! Итак, возьмите указанные специи в произвольной пропорции (того, что любите — побольше и начните прогревать их все вместе в толстостенной сковороде, пока все хорошо не прогреется.

В сковороду предварительно положите немного масла (сливочного, либо масло ГХИ). Чудесный аромат раскаленных приправ заполнит вашу кухню! Дайте остыть и разотрите все в ступке или блендере. Ура, готово! Полученную смесь масала храните при комнатной температуре в хорошо закупоренной таре.

Чай Масала: рецепт приготовления

Масала чай: рецепт. Какая польза для организма?

Как приготовить чай? В кастрюльку налете воду и молоко в пропорции 1:3 (это тоже дело вкуса!), пропорции можно менять. Настоящий масала делается из молока буйволиц. Это вы найдете вряд ли, поэтому обычное козье или коровье тоже подойдет неплохо:). На чашку напитка — чайная ложка рассыпной заварки черного чая (самый обычный, без особых изысков) и чуть больше половины чайной ложки готовой смеси масала.

Поставьте на огонь, пусть это варево закипает. Туда же потрите корень имбиря по вкусу и добавьте подсластитель (сахар, стевию и т.д.) по вкусу. А можно и не добавлять, тоже будет хорошо :). Можно все заварить в воде, потом добавить молоко и дать закипеть еще раз. Процедите через ситечко, перед тем, как налить его в чашку. Ваш масала чай готов! Замените им ужин, получится просто, сытно, вкусно и полезно без лишних калорий.

Чай Масала: рецепт приготовления без готовой смеси — Если вы не хотите возиться с приготовлением смеси, можно бросить специи в  воду с молоком, предварительно их немного размельчив.

Индийский чай масала рецепт приготовления

Чай масала – очень бодрящий индийский напиток. Готовится с большим ассортиментом специй. Думаю, тем кто хочет бросить пить кофе и никак не может – очень хорошее подспорье. Но и сам по себе он очень вкусный. Хотя вкусы очень разные.

Изюминка специй в нем — они ускоряют метаболизм. Это именно то, что нужно жаждущим похудеть. Такое себе приятное подспорье. Преимущества масала в том, что он очень хорошо бодрит, убирает сонливость, и в целом тонизирует организм.

В общем-то одного какого-то рецепта чая масала – нет. Это как украинский борщ: сколько хозяек, столько и рецептов. Но есть основа, костяк, вокруг которого все остальные фантазии и манипуляции. Единственным общим являются четыре незаменимых ингредиента:

  1. чай,
  2. молоко,
  3. специи,
  4. подсластитель.

Масала чай рецепт

Смешиваем: 2 стакана молока и 1 стакан воды. Все пару минут кипятим помешивая. Теперь делаем смесь из пряностей:

  • натертый корень имбиря (кружочек корня сантиметр толщиной)
  • кардамон (10 зернышка)
  • гвоздика (3-5 цветочка)
  • корица (1 чайная ложка)
  • перец душистый (2-3 щепотки)

Позже нам еще понадобятся: мускатный орех и лавровый лист.

В индийских магазинах продается уже готовая смесь. Причем она различается на масала для молока и масала просто для чая. Я купила такой состав попробовать. Мне больше все-таки понравился составленный собственными руками. В нем было больше пряного аромата, да и поэкспериментировать можно. Сыпешь всего разного, прямо как волшебство))))) Или нет, это как сочинять музыку…..

Как приготовить чай масала

Все специи перетираем хорошо в ступке и добавляем в молоко.В оригинальном рецепте все эти специи чуть ли не по пол чайной ложке. Но славяне вряд ли такое выдержат.  Доводим до кипения.

Чай лучше взять черный цейлонский крупнолистовой, именно его используют в традиционной индийской масале.

Добавляем  крупнолистовой чай (чайная ложка без горочки) и снимаем с огня. Чай ни в коем случае не кипятим, он должен настаиваться в молоке. Или можно отдельно заварить чай. Интересно, что при приготовлении очень крепкого напитка «определенный мест» под названием чифир тоже не кипятят заварку, а только доводят до кипения. И получается очень бодрящий напиток. А во что еще общего у чая масала с чифирем, так это процесс определения готовности — все чаинки должны опуститься на дно. Называется этот этап — чаепад.

Добавляем щепотку свеженатертого мускатного ореха и лавровый листочек и даем еще минут пять настояться. Процеживаем через ситечко. Добавляем мед (или тростниковый сахар). Можно также посовременничать и добавить сгущенное молоко.

Подаем гостям или наслаждаемся ранним холодным утром на кухне дома. Пьется только горячим и свежеприготовленным.

Пару раз у меня была ситуация, когда молоко после добавления специй сворачивалось. Причину этому — я не нашла. Возможно я недостаточно налила воды.

Чай масала полезные свойства

Все специи, которые входят в масала чай ускоряют обмен веществ. Смешение таких разных и ярких вкусов однозначно удивит наш организм и заставит быстро думать. А гости вообще будут приятно шокированы таким «гарячим» напитком.

Хочу сказать, что это пожалуй единственный напиток, который по остроте вкуса будет подобен кофе для кофеманов. Так что это хорошая альтернатива для заядлых кофеманов желающих бросить пить кофе.

Если на этот чай «присесть», то ни о каком здоровье или здоровом питании и разговора не будет идти. Но в качестве удивительной изюминки в виде специй, — иногда просто находка.

Как готовят масала в Индии на улице

02.02.2012   Травы и специи, худеем

Классический рецепт Масала чая

Приготовить ингредиенты:

  • Черный чай (крупнолистному отдается предпочтение) – 6 ст.л;
  • Молоко – 1 стакан;
  • Вода – полстакана;
  • Корень имбиря (можно заменить уже готовым порошком) – 30 гр;
  • Сахар;
  • Палочка корицы – 3 см(С добавлением корицы также можно приготовить вкусный имбирный чай);
  • Зеленый кардамон – 5 зерен;
  • Черный перец – 6 горошин.

Способ заваривания

Алгоритм приготовления:

  1. В деревянной или каменной ступке смешать все измельченные специи; необходимо добиться однородной консистенции.
  2. Добавить к специям чай в сухом виде.
  3. Залить состав водой, перелить в ковш, поставить на огонь и закипятить.
  4. Влить молоко, помешивать непрерывно.
  5. Пока молоко не закипело, всыпать сахар.
  6. Разлить по чашкам, предварительно процедив.

Масала пьется горячим. Перед подачей, чашки обдаются кипятком, чтобы не сбивать температуру напитка. Именно в горячем виде максимально раскрывается аромат специй и их насыщенный вкус.

Полезные свойства Масала чая

Данный напиток рекомендуется использовать при:

  • Проблемах с пищеварительным трактом;
  • Сонливости;
  • Нехватке энергии;
  • Наличии токсинов.

Данный напиток рекомендуют пить для повышения иммунитета. Это отличный напиток для поднятия настроения! По свойству “пробуждать” организм, это полноценная замена кофе.

Пользу от употребления этого индийского напитка нельзя недооценивать.

Все, входящие в традиционный состав компоненты, являются мощными поставщиками в организм человека полезных веществ:

  • Черный чай – очищает кровь, выравнивает цвет лица, нормализирует кровообращение.
  • Молоко – укрепляет костные ткани, борется с малокровием, стабилизирует работу ЖКТ. С добавление молока также готовятся тибетский чай и традиционный английский черный чай с молоком.
  • Специи – кардамон – улучшает аппетит, корица- снижает повышенную температуру, гвоздика – мощный антиоксидант.

Добавить комментарий

Похожие записи