Пленка в чае

Внимание Чайная пленка NewTea

Чай, простоявший ночь, — все равно что ядовитая змея (Китайская пословица)

Все мы замечали, что когда чай постоит, на поверхности чашки появляется пленка. Что это такое и с чем ее едят (т.е. наоборот, есть ее не надо), я постараюсь рассказать вам.

Что же такое эта пленка и откуда она берется?

Чай – это сложная смесь из белков, альдегидов, катехинов, теафлавинов, теарубигинов, минеральных солей, танинов, производных пурина, спиртов, аминокислот, витаминов и свободных кислот.

Большая часть этих веществ осмоляется при реакции с кислородом. Эта реакция напоминает процесс карамелизации. Только вместо петушка на палочке мы получаем альдегидные смолы :(.

Чем больше органических и минеральных соединений содержит жидкость – тем толще пленка.

Исследователи выяснили, что основным веществом, образующим пленку, является танат кофеина (соединение танина и кофеина). Максимум кофеина переходит в чай из заварки в течение 5 минут (черный) и 6 мин – зеленый чай.

Теперь вы знаете, что чай нельзя заваривать больше 5-6 минут (я никогда не завариваю чай больше 2-х)

Что же с пленкой? А с пленкой все не очень – эта нерастворимая сложного состава субстанция попадает к нам внутрь и покрывает собой слизистую оболочку внутренних органов. Пленка раздражает ЖКТ и мешает поглощению полезных веществ. Под ней тут же начинаются процессы брожения и гниения, мгновенно развивается бактериальная активность. Слизистая ЖКТ всасывает токсины, начинают развиваться язвенные процессы.

При регулярном употреблении несвежего чая мы рискуем заболеть гастритом, дуоденитом, язвенными болезнями, а самое неприятное – это грозит нам злокачественными новообразованиями.

Но пленка на чае – это еще не самое страшное. Дальше будет страшнее. 😉

Что же произойдет, если вы передержите заварку 10 минут?

Ученые провели ряд исследований и выяснили, что при заваривании более 8 минут или при кипячении заварки в чай переходит так называемый гуанин (не путать с Те Гуан Инем. Он тут не причем, гуанин – это пуриновое основание, похожее на кофеин и теанин). Сам по себе гуанин не страшен, но продуктом его окисления является гуанидин (сильный токсин).

Гуанидин – это яд, в концентрированном виде вызывает щелочные ожоги, оглушает нервную систему. Возможны спазмы, скачки артериального давления, учащенное сердцебиение, в больших количествах может вызвать анафилактический шок, галлюцинации, судороги, токсическое поражение печени.

Тем, кто слышал про чифир, теперь наверняка стало ясно, как он действует и почему его пить нельзя.

Какие основные выводы мы можем теперь сделать?

  • Заваривайте чай в правильной посуде.
  • Не передерживайте заварку. 2-3-х минут вполне достаточно для любого вида чая.
  • Ни в коем случае не кипятите чай.
  • Никогда не пейте вчерашний чай, если жалко выливать – полейте им растения.

Будьте здоровы и пейте чай по-новому!

Как провести экспертизу в домашних условиях

Первый урок, который преподает нам Саида Исламбакиева, пригодится каждому! Эти теоретические знания можно применить дома на кухне. И не обязательно быть профессиональным экспертом, чтобы разобраться с главными мифами, которые существуют вокруг чайной чашки. 

Миф 1. Если чай быстро окрашивает воду, то в нем присутствует химический краситель

Правда: хороший чай полностью отдает все свойства, поэтому вода быстро приобретает темный оттенок. Но – только в кипятке! А вот если заварка ярко окрасила даже холодную воду, значит, какая-то «химия» в чае присутствует.

Еще один способ проверки – добавить в чай лимон. Натуральный чай от этого значительно бледнеет и приобретает яркий оранжевый цвет. Чай с красителем останется прежнего темного оттенка.

Миф 2. Листовой чай лучше, чем чай в гранулах

Правда: чай может быть и гранулированный, и листовой – его качество зависит в первую очередь от страны произрастания и способа обработки листа. Например, кенийские сорта чая отличаются тем, что лист очень тонкий и хрупкий и гранулированная форма обусловлена прежде всего необходимостью сохранить лист при транспортировке. К тому же гранулированный чай дороже в производстве и лучше отдает все свои свойства при заваривании.

Миф 3. Если на чашке остались коричневые следы, значит, в чае присутствует краситель

Правда: следы прежде всего зависят от крепости чая и количества танина – именно он дает терпкость и полноту. Поэтому если вы любите крепкий насыщенный чай, то неудивительно, что вы видите осадок на посуде. И это – не краситель.

Миф 4. Мутный чай в чашке – показатель крепости

Правда: цвет настоя всегда должен быть прозрачным, каким бы крепким он ни был. Мутные и слишком темные цвета жидкости говорят о низком качестве сырья, о том, что лист плохо высушен. А еще о наличии мелких примесей: возможно, пыли или даже бактерий.  

Миф 5. Появление радужной пленки на поверхности чая говорит о его плохом качестве (химических примесях, избытке удобрений и т. п.)

Правда: радужная пленка может образоваться под влиянием состава воды. Оказывается, удивительные свойства чая позволяют проверить и свойства воды! Саида Исламбакиева вспоминала, как трудно было тестировать чай в Индии, потому что вода там плохого качества. Поэтому, к величайшему изумлению индийских коллег, она всегда привозит воду с собой.

Вреден ли чай, заваренный с вчера

Давайте же подробнее рассмотрим возможные неприятные последствия от употребления «неправильного» чая.

1. Нежелательное длительное заваривание

При длительном заваривании чая в веществах, в нем содержащихся, начинаются процессы окисления. Данные процессы разрушают витамины C, P, а также аминокислоты, следствием чего становится испорченный аромат, вкус напитка и его ценность для организма. Кроме того, при длительном заваривании возрастает количество микроорганизмов в чае, что не может положительно повлиять на микрофлору желудка.

2. Минусы многократного заваривания

 Обычно все чаи рассчитаны максимум на 3-4 заварки — дальше получается просто подкрашенная вода, так как листья уже отдали все, что могли. Так, по результатам экспериментов известно, что после первой заварки количество полезных веществ в заварке уменьшается на 50%, после второй — еще на 30%, а после третьей — еще на 10%. Дальнейшее заваривание не имеет смысла, так как происходит высвобождение «вредных» веществ.

3. Недостатки вчерашнего чая

Если чай находится на столе сутки и больше, японцы и китайцы как истинные ценители этого уникального напитка, его уже пить не станут, так как считают его ядом. И это правильно, ведь за сутки в заварнике чай не получит прибавки полезных веществ, лишь утратит их. Потеряв все витамины, заварка станет прекрасной средой для размножения грибков и бактерий.

Если вы заметили на чае тонкую коричневую пленку, знайте — это окисленные органические вещества. В составе этой пленки присутствуют железо, кальций, магний, белковые молекулы, азотистые основания (гуанин, кофеин, теофиллин) и другие, более сложные вещества.

При попадании этой пленки внутрь организма она прикрепляется на слизистую оболочку желудка и кишечника, делая ее не только непроницаемой для питательных веществ, получаемых вместе с пищей, но и раздражает ее. Все это замедляет перистальтику кишечника и приводит к накоплению пищевых масс в полости желудочно-кишечного тракта. Следствием этих процессов могут быть эрозийно-язвенные очаги на слизистой.

А что, если чай не испортился?

Если вы через сутки вы обнаружили, что ваш чай не испортился и на нем нет пленки, то это не означает, что его можно пить. Такой чай лучше всего использовать для наружного применения: полоскания полости рта, утреннего промывания глаз. Вчерашний, но не пропавший, чай прекрасно снимает наружные воспаления, такие как отечность век, к примеру.

При всей кажущейся безвредности чая лучше соблюдать вышеперечисленные правила, ведь запреты были придуманы не зря.

Бодрящий чай

На полках магазинов выставлено множество разноцветных коробочек, в них находятся пакетики бодрящий чай. Вы сможете приобрести натуральные фруктовые напитки, представлены даже самые экзотические виды. Горячий напиток имеет неповторимый насыщенный аромат, который разносится по всему помещению. Подарите себе радость и наслаждение от чаепития.

Можно приобрести магия чайной церемонии, они полезны для организма. Их нужно заваривать по – старинке, что дарит ощущение спокойствия и комфорта. Такая традиция возвращает нас в прошлое, позволяет насладиться ароматом изысканного напитка. Заваренный чай имеет янтарный цвет, приятный вкус и великолепный запах. Неспешное чаепитие настраивает на позитивную волну.

Насыщенный вкус чайный лист в векторе, корректирующий карандаш для лица чайное дерево, чай turners assam, yogi throat comfort чай, чаи для похудения 2016, чайный сервиз розовые цветы emily, чай с бергамотом из финляндии, как правильно заварить курильский чай, чай для печени при беременности.

Невинномысск, Одесса, Нефтеюганск, Королёв, Торез, Москва, Хабаровск, Воскресенск, Брест, Самара, Гродно, Долгопрудный, Балашиха, Раменское, Муром, Батайск, Пушкин, Ярославль, Улан-Удэ, Энгельс, Колпино, Оренбург, Камышин, Пятигорск, Ленинск-Кузнецкий, Серов, Череповец, Сергиев Посад, Петрозаводск, Мичуринск, Дербент, Талдыкорган, Луганск, Орша, Ульяновск, Домодедово, Кривой Рог, Балаково, Витебск, Тобольск, Армавир, Павлоград, Якутск, Костанай, Макеевка, Лисичанск, Запорожье, Набережные Челны, Енакиево, Зеленоград, Курск, Молодечно, Тамбов, Одинцово, Коломна, Стерлитамак, Новокузнецк, Пушкино, Бобруйск, Тула, Новотроицк, Хасавюрт, Луцк, Люберцы, Петропавловск, Пенза, Прокопьевск, Копейск, Полтава, Алчевск, Темиртау, Артемовск, Нефтекамск, Рыбинск, Владимир, Туркестан, Тернополь, Димитровград, Астрахань, Севастополь, Усть-Каменогорск, Славянск, Константиновка, Киев, Иваново, Старый Оскол, Орел, Кызыл, Винница, Губкин, Херсон, Псков, Астана, Иркутск, Рязань, Челябинск, Нижний Тагил, Альметьевск, Лида, Владикавказ, Кемерово, Ужгород, Каменск-Шахтинский, Нижнекамск, Саратов, Новороссийск, Санкт-Петербург, Могилёв, Новосибирск, Актобе, Вологда, Назрань, Обнинск, Рудный, Измаил, Серпухов, Йошкар-Ола, Уссурийск, Керчь, Белая Церковь, Симферополь, Мариуполь, Электросталь, Уфа, Тараз, Ростов-на-Дону, Мелитополь, Гатчина, Сыктывкар, Курган, Кировоград, Ногинск, Майкоп, Омск, Магнитогорск, Северодвинск, Великий Новгород, Чебоксары, Магадан, Кокшетау, Красный Луч, Мукачево, Южно-Сахалинск, Николаев, Гомель, Харьков, Зеленодольск, Железнодорожный, Калининград, Великие Луки, Белгород, Павлодар, Шахты, Нальчик, Каспийск, Ангарск, Ялта, Хмельницкий, Краматорск, Междуреченск, Бердянск, Элиста, Новочебоксарск, Липецк, Железногорск, Мозырь, Атырау, Комсомольск-на-Амуре, Саров, Барнаул, Черкесск, Кисловодск, Бердск, Жанаозен, Ачинск, Дзержинск, Борисов, Краснодар, Тюмень, Петропавловск-Камчатский, Евпатория, Братск, Подольск, Рубцовск, Ноябрьск, Новомосковск, Волгодонск, Махачкала, Глазов, Владивосток, Конотоп, Чернигов, Орск, Ухта, Елец, Воткинск, Октябрьский, Реутов, Киселевск, Северодонецк, Первоуральск, Красногорск, Саранск, Орехово-Зуево, Артем, Калуга, Стаханов, Находка, Тверь, Нижневартовск, Волгоград, Новошахтинск, Казань, Барановичи, Умань, Волжский, Пермь, Актау, Сарапул, Сумы, Ровно, Екатеринбург, Александрия, Караганда, Новополоцк, Ковров, Сургут, Кузнецк, Златоуст, Щелково, Черновцы, Горловка, Ижевск, Солигорск, Нижний Новгород, Львов, Воронеж, Жуковский, Березники, Уральск, Таганрог, Смоленск, Пинск, Мытищи, Каменск-Уральский, Черкассы, Абакан, Норильск, Томск, Салават, Грозный, Архангельск, Сызрань, Киров, Северск, Кызылорда, Тольятти, Шостка, Бийск, Чита, Новый Уренгой, Мурманск, Семей, Алматы, Алма-Ата, Донецк, Житомир, Никополь, Химки, Днепродзержинск, Миасс, Новокуйбышевск, Экибастуз, Кострома, Соликамск, Минск, Канск, Бердичев, Брянск, Ессентуки, Красноярск, Ставрополь, Кременчуг, Сочи, Шымкент, Ивано-Франковск, Арзамас, Каменец-Подольский, Новочеркасск

Пленка на чае причины образования

Многие замечали, что стоит оставить заваренный чай на некоторое время, на его поверхности появляется пленка. Она имеет перламутровый оттенок и переливается всеми цветами радуги. Почему возникает такая пленка? Существует несколько версий, хотя ни одна из них не нашла официального подтверждения.

Некоторые считают, что всему виной слишком жесткая вода. Другие склоняются к тому, что пленка образуется в результате взаимодействия химических элементов, входящих в чай, с кислородом. Попробуем разобраться, насколько объективны те и иные предположения.

Также стоит выяснить, не опасен ли этот слой для организма человека.

Влияние состава воды на чайную пленку

Необходимо тщательно подбирать воду для заваривания чая. Почему? Обычная водопроводная вода имеет повышенную жесткость, в ней содержится большое количество железа и посторонних примесей.

После заваривания такой водой на поверхности чая очень быстро может образоваться налет в виде пленки. Через несколько часов пленка становится маслянистой и более заметной.

В ней содержатся эфирные масла чая с примесями.

Какую воду лучше выбирать для заваривания и почему? Самый лучший вариант — родниковая вода, но найти такой источник, и использовать его постоянно, очень трудно.

При заваривании хорошей водой образовавшийся слой на чайном напитке будет практически незаметен или пленки на чае совсем не будет.

Влияние химического состава чая на пленку

Экстракт чайных листьев является сложным химическим соединением. В состав входят катехины, теафлавины, теарубигины, алкалоиды кофеина, белки, минеральные соли и другие вещества.

Многие из них, при взаимодействии с воздухом образовывают смесь продуктов окисления и поликонденсатов, осмоляются, образовывая пленку. В готовом чае присутствует кофеин в двух состояниях: в соединении с танином и в свободном виде.

За образование пленки отвечает его соединение с танином (таннат кофеина).

Вас может заинтересовать:  Холодный чай — глоток свежести в жаркий полдень

Считается, что в черном чае максимальное содержание кофеина достигается уже через пять минут. Поэтому более длительное заваривание не рекомендуется. Исследования показали, что образующийся слой содержит производные катехинов, азотистые основания, белковые молекулы, кальций, железо, магний.

Пленка на чае: скрытая опасность

Китайцы, которые знают толк в хорошем чае, считают, что чай, заваренный накануне, на утро становится ядом. Японцы тоже придерживаются этого мнения. Конечно, пленка на чае не может вызвать отравления.

Но в ней содержится большое количество окисленных низкомолекулярных танинов, производных катехинов, азотистые основания, белковые молекулы, кальций, железо, магний.

Если нерастворимая плёнка попадет в организм человека, она может вызвать сильное раздражение слизистой кишечника и желудка.

Продукт окисления гуанина — гуанидин, появляется в чае спустя 15 минут после заваривания или во время кипячения заваренного чая. Гуанидин — токсичное вещество, вызывающее повышение давления, учащение сердцебиения.

Передозировка этим веществом опасна.

Как не допустить появления пленки

Чтобы не допустить образования чайной пленки, которая может негативно воздействовать на организм человека, или снизить это воздействие, нужно соблюдать простые правила.

  • При заваривании нужно использовать мягкую воду, родниковую или бутилированную.
  • Заваривать чай следует, соблюдая правила. Не рекомендуется настаивать чай более 15 минут.
  • Не следует пить вчерашний чайный напиток, на котором уже начала образовываться пленка.

Вас может заинтересовать:  Чайные плантации, как, и где выращивают чай

Влияние химического состава чая на пленку

Экстракт чайных листьев является сложным химическим соединением. В состав входят катехины, теафлавины, теарубигины, алкалоиды кофеина, белки, минеральные соли и другие вещества. Многие из них, при взаимодействии с воздухом образовывают смесь продуктов окисления и поликонденсатов, осмоляются, образовывая пленку. В готовом в двух состояниях: в соединении с танином и в свободном виде. За образование пленки отвечает его соединение с танином (таннат кофеина).

Считается, что в черном чае максимальное содержание кофеина достигается уже через пять минут. Поэтому более длительное заваривание не рекомендуется. Исследования показали, что образующийся слой содержит производные катехинов, азотистые основания, белковые молекулы, кальций, железо, магний.

Каричневая пленка в чашке после чая Почему остается и из чего состоит

Это масла из чайных листочков (гранул). . У масел плотность меньше, чем у воды, поэтому они поднимаются наверх. . Ничего страшного, пейте на здоровье (ЧАЙ)

от плохой воды из ржавчины состоит и бензина

от жесткой воды. состоит из всякоразных солей, содержащихся в воде.

«Вы замечали на стенках чайной чашки трудно отмывающуюся коричневую пленку? Когда вы пьете чай, заваренный несколько часов назад, такая же пленка покрывает клетки вашей печени, затрудняя ее работу. К этому времени в заварке образуются вредные для организма вещества — танины. Поэтому нужно пить только чай, заваренный не больше трех часов назад», — этот замечательный текст появился сначала в газете «Семь пятниц», а затем его перепечатала «Вечерка». Логика одинаково недоступна как всем «Семи пятницам», так и «Вечерке». Зачем, спрашивается, пить свежезаваренный чай — ведь тогда не успевшая отложиться на стенках чашки пленка покроет нашу печень? Отсутствие логики идет рука об руку с невежеством. В чашке танин не образуется, он присутствует в чае изначально (именно он и придает чаю его терпкий «чайный» вкус) , а при заварке часть его просто переходит в воду. И вредным его перестали считать уже лет шестьдесят назад, сейчас любой диетолог расскажет о танине много хорошего. Вредны же действительно образующиеся при длительном настаивании чая некоторые пуриновые основания, да и то лишь при привычке пить такой чай литрами. И последнее. Надо иметь уж очень приблизительное представление о печени, чтобы писать о ее клетках, которые покрываются таниновой пленкой, а если представления приблизительны, то, может быть, стоит заняться чем-нибудь другим и не морочить головы людям. Я не знаю, пьют ли чай сотрудники «Семи пятниц» и «Вечерки». Скорее всего, пьют. Но, судя по публикациям, пленкой у них от этого покрылись уже не гепатоциты, а клетки мозга.

этот налёт называется танин, вот чтоб он не оседал в желудке, с молоком надо пить чай… (чёрный)

три варианта: либо вода плохая, либо чай не лучшего качества и третье -заваренный чай долго стоял и прокис!

Чай сухой и чай мокрый

Урок второй – практический. Нам готовят к дегустации несколько видов чая – листового и гранулированного. Точь-в-точь так, как это делают повсюду в мире: сухую заварку высыпают из банок на специальную бумагу. В воздухе распространяется свежий, чуть пряный бриз. Аромат тонкий, дорогой, в нем ощущаются цветочно-древесные нотки. И запах солнца – горячего кенийского горного солнца.

Образцы чая завариваются не как дома. Здесь все строго: ровно по три грамма от каждого сорта взвешиваются на раритетных аптечных весах с крохотными гирьками и опускаются в маленькие чашки с крышками. К чашкам прилагаются такие же маленькие пиалы. Это специальная посуда из тонкого фарфора, изготовленная в Шри-Ланке. Песочные часы отмеряют ровно пять минут – стандарт для приготовления дегустационного напитка. После этого из чашек он наливается в пиалки, и нам предлагают оценить каждый сорт чая.

«Первое – это аромат, – инструктирует Саида Исламбакиева. – Остатки заварки в сухой чашке изучаются отдельно. Надо поднять крышечку и буквально сунуть нос в чашку… Да, вот так… Вдохнуть… Проверить, нет ли посторонних запахов в заварке… Поверьте, наш потребитель чувствует все нюансы. Потому что чай для казахстанцев – все равно что хлеб. Люди знают его слишком хорошо».

Мы, тщательно следуя инструкциям, изучаем все образцы. Саида продолжает:

«Второй важный показатель – цвет. У хорошего чая он должен быть однородным, ярким, иметь выраженный медный оттенок, как на этих образцах, видите? По цвету разваренного листа можно определить, были ли нарушения при переработке еще там, на заводе при плантации. Чем ярче цвет, тем выше качество чая – смотрите, какой роскошный…»

Саида учит: «А теперь основной показатель – вкус. Для тестирования мы берем глоточек и стараемся, чтобы жидкость омыла всю полость рта. Чай не глотаем… Да, процедура не слишком эстетичная. Выплюнув чай, надо прислушаться к ощущениям: вязкость, букет, послевкусие. Если есть какие-то посторонние оттенки или горечь – это уже должно нас насторожить. Нет? Все в порядке?»

Мы – не настоящие титестеры, но послевкусие поймать получается. Вкус как будто расслаивается, распадается на десятки тончайших нот. И каждая по-своему расцветает, танцует на языке…

Поход в производственную лабораторию чая «Пиала Gold» позволил мне взглянуть на чай другими глазами. Не просто заваренные листы. Не просто напиток. Это целая философия! Как в «Гарри Поттере» – заварите свою любовь, сделайте глоток доброты и почувствуйте слияние со всем миром!

Почему образуется пленка на чае

Обыденные явления не представляют собой интереса для большинства людей, относящихся ко всему по принципу «раз это происходит, значит, так и должно быть».

Но многие любознательные личности, не удовлетворяясь подобным ответом, пытаются найти объяснение тем вещам, на которые большинство просто не обращает внимания.

Кого-то интересует, почему скрипит снег, а другим не дает покоя вопрос, почему на остывающем чае образовывается пленка.

Как ни странно, на этот казалось бы простой вопрос однозначного ответа на данный момент нет, возможно, причина кроется не в сложности самих причин такого явления, а в фактическом отсутствии его научного изучения.

Основной причиной образования пленки на чае называют осмоление (окисление вследствие реакции с кислородом в воздухе) различных эфирных масел, содержащихся в чайных листьях.

На основании данного допущения, многие считают наличие пленки на постоявшем некоторое время чае признаком качества данного продукта.

Например, одной из таких причин может быть повышенная жесткость воды. При этом содержащиеся в воде соединения металлов реагируют с веществами, содержащимися в чайных листьях, и в результате образуется пленка.

Еще одной причиной может быть активное размножение различных видов бактерий. Данную причину можно попытаться выявить, посмотрев под углом на поверхность воды. Если на пленке виднеются радужные разводы, то причиной ее образования является окисление эфирных соединений, и бактерии здесь не при чем. Если же такие разводы отсутствуют – придется выяснить качество используемой воды.

Наиболее вероятно комбинирование всех вышеперечисленных причин. В случае отсутствия значительного количества микроорганизмов в используемой воде, причиной служит химический состав воды и собственно чайных листьев. В частности, основную роль играет наличие в воде соединений кальция, из которого частично (15% карбоната кальция от общего количества вещества) и состоит образовывающаяся пленка.

По мнению большинства специалистов, изучавших данную ситуацию, вещества, содержащиеся в пленке, особой пользы организму не приносят.

Поэтому желательно пить свежезаваренный чай до его остывания, как и принято во многих восточных странах.

Это не означает нанесение организму значительного вреда при употреблении постоявшего чая, но постоянно пить остывший чай с образовавшейся пленкой не рекомендуется.

Добавить комментарий

Похожие записи