Основные виды вкуса у человека

Содержание танина в чае

Концентрация танина в чае достаточно высокая. Но в некоторых сортах она выше, чем в других. Это касается, в первую очередь, зеленых сортов. Некоторые сорта содержат до 30% дубильных веществ. Концентрация в чайных листьях зависит от многого. Это и то, в каких природных условиях выращивали продукт, и то, в какое время года были собраны чайные листья. Возраст чайных кустов тоже имеет значение.

Специалисты считают, что в индийских и цейлонских сортах чая концентрация танинов выше, поэтому они отличаются более терпким вкусом. Больше веществ в чае, собранном в августе или в июле. В чайных листьях, собранных в сентябре или в мае танинов меньше всего. Максимальное количество дубильных веществ в чайных кустах постарше. Танин в чае немного отличается от танина, содержащегося в других продуктах. Он больше напоминает витамин P, способствует укреплению сосудов.

Действие компонентов чая на организм

В составе чая очень много дубильных веществ. Они составляют до 30%. Терпкий вкус чая объясняется наличием в нем танина. В черном чае его меньше, чем в зеленом, поскольку более половины его ферментировано. Танин делает чай резким на вкус, придает ему ярко выраженный чайный аромат. В цейлонском и индийском чае танина больше, чем в китайском. Это вещество обладает ранозаживляющим, кровоостанавливающим, бактерицидным, вяжущим, противовоспалительным действием. Крепко заваренный черный чай может заменить мощное дезинфицирующее средство при обработке ран.

Чай лидирует среди растительных культур по содержанию витамина P. Этот компонент не вырабатывается организмом человека, но он необходим для нормального функционирования сосудов. Помимо этого витамин P обладает следующими свойствами:

  • оказывает противоаллергическое действие;
  • нормализует артериальное давление;
  • улучшает пищеварение;
  • увеличивает синтез глюкокортикоидов;
  • полезен при цинге и ревмокардите;
  • восстанавливает структуру поврежденных клеток;
  • укрепляет иммунитет.

В черном чае содержится каротин, из которого получается витамин A. Он необходим для правильного формирования костей. Витамин A улучшает состояние кожи, слизистой, жировой обмен, работу поджелудочной железы, зрение. Недостаток витамина приводит к снижению иммунитета, кожным заболеваниям, сбоям в работе эндокринной системы.

Много в чае и витаминов группы B. Это пантотеновая кислота, рибофлавин, тиамин, витамин PP. Благодаря этим компонентам чай полезен при подагре, диабете, заболеваниях печени, язве желудка, нарушениях в работе нервной системы, склонностям к аллергии, кожных проблемах.

Витамин K, содержащийся в черном чае, обеспечивает свертываемость крови.

Эфирные масла благоприятно воздействуют на нервную систему. Чай обладает уникальным свойством: он может успокаивать и тонизировать в равной степени.

Некоторые люди считают, что кофе обладает более тонизирующим эффектом, чем чай. На самом деле, кофе, благодаря алкалоиду кофеина, оказывает быстрое действие, которое также быстро проходит. А усваивается медленнее, но его эффект долго не проходит, поскольку выводится из организма постепенно.

Взаимодействие танинов с другими веществами

Ученые продолжают изучать танины и их свойства

Им особенно важно проанализировать, как они влияют на организм человека, как уживаются с другими элементами. Сочетание кофеина и танина, такое, как представлено в чаях, наиболее интересное

Чай, несмотря на большое количество в нем кофеина, производит расслабляющий эффект. Исследования показали, что это заслуга танина. В сочетании с кофеином танин образует средство, способное успокоить и обеспечить спокойный сон.

Также чайные танины защищают клетки печени. После злоупотребления алкоголем дубильная кислота поможет организму восстановиться. Танин хорошо взаимодействует с антибиотиками и этиотропными препаратами.

Надеемся, что данная статья помогло всем понять, что такое таниновая кислота, какое влияние она оказывает на организм человека. Чтобы почувствовать вкус танина, можно заварить себя чашку качественного черного чая. Настоять немного дольше обычного, затем сделать глоток. Терпкая сухость на кончике языка, легкая горчинка в основном вкусе — это и есть танин, а чай просто его водный раствор. В следующий раз, выбирая чайные листы, стоит отдать предпочтения сортам чаёв, богатых танинами.

История

В западной культуре концепция «основных вкусов» восходит как минимум ко временам Аристотеля .

У взрослых смешанная слюна, находящаяся в ротовой полости, имеет рН=6,8…7,4, поэтому язык может ощущать во рту более или менее кислые зоны. Если у продукта рН7 мы ощущаем т. н. «мыльный» вкус. Удобный эталон кислотности — растворы уксусной кислоты (для сравнения — кислотность желудочного сока в норме рН~1).

Сладкое

Сладость обычно ассоциируется с присутствием сахаров, но то же ощущение возникает от глицерина, некоторых белковых веществ, аминокислот (аспартам). Одним из химических носителей «сладкого» являются гидроксо-группы в больших органических молекулах — сахара, а также полиолы — сорбит, ксилит. Детекторы сладкого — G-белки, расположенные во вкусовых сосочках. Используется система «вторичных посредников», конкретно цАМФ , связанная с H±каналами, то есть рецепцией «кислого вкуса».

Горькое

Горечь, как и сладость, воспринимается при посредстве G-белков . Исторически горький вкус ассоциировался с неприятным ощущением, и, возможно — с опасностью некоторых растительных продуктов для здоровья. Действительно, большинство растительных алкалоидов одновременно токсичны и горьки, и эволюционная биология имеет основания к такому заключению.

Синтетическое горькое вещество денатониум (известное под торговой маркой Bitrex ) синтезировано в . Его производное (Denatonium benzoate) используется, как «отпугивающий агент» для предотвращения случайного внутреннего употребления токсичных веществ, например, детьми или животными.

Терпкое

Этот вкус связан с рецепцией дубильных веществ (таннины в чае, в ягодах терна и др.). Механизм его возникновения связывают со связыванием таннинов и белков, богатых пролином . При недостаточно развитой терминологии в отдельных социальных или языковых группах этот вкус не выделяется и оценивается как вариант горького.

Вред черного чая и противопоказания

Черный чай сильной концентрации, особенно в больших количествах способен вызвать обострение некоторых хронических заболеваний, навредить здоровью.

Противопоказан чай при повышенной возбудимости, болезнях нервной системы, перепадах настроения, язвенной болезни. При повышенном глазном и артериальном давлении нужно быть осторожным с употреблением черного чая. Консультация с врачом в этом случае не помешает.

Как правильно заваривать черный чай

Оздоровительное воздействие на организм сохраняется при условии правильного заваривания. Чистый чайник ополаскивают кипятком, чтобы он прогрелся. Затем в него насыпают необходимое количество заварки. На одну чашку чая обычно берется чайная ложка чая.

Чайник закрывается крышкой и оставляется на минуту, чтобы чай немного раскрылся. Заливают его горячей водой не менее 95°. Черный чай настаивается около пяти минут. После этого напиток можно разливать по чашкам. Если появилась пенка, ничего страшного, это лишний раз подтверждает качество чая.

Характеристика танина

Танины (от франц. tanner-дубить кожу), группа фенольных соединений растительного происхождения, содержащих большое количество групп ОН, молекулярная масса 500-3000; обладают дубящими свойствами. Дубящее действие танинов основано на их способности образовывать прочные связи с белками, полисахаридами и другими биополимерами (пектиновыми веществами, целлюлозой).

Танины содержатся в коре, древесине, листьях и плодах (иногда семенах, корнях, клубнях) многих растений — дуба, каштана, акации, ели, лиственницы, эвкалипта, чая, гранатового и хинного деревьев, сумаха, квебрахо; придают листьям и плодам терпкий вкус.

Различают гидролизуемые и конденсированные (негидролизуемые) танины. Основа гидролизуемых танинов — сложные эфиры галловой кислоты или родственных ей дигалловой и тригалловой кислот с многоатомным спиртом (например, глюкозой — рисунок 1). Так, наиболее распространенный китайский танин — дубящее вещество чернильных орешков (галлов) растения Rhos semialata-содержит главным образом смесь эфиров глюкозы и м-дигалловой (пента-м-дигаллоилглюкоза, галлотанниновая кислота) и тригалловой кислот; турецкий танин — вещество алеппских чернильных орешков дуба зараженного (Quercus infectoria)- смесь эфиров глюкозы и эллаговой (Рисунок 2 — II) и 4,5,6-гексагидроксидифеновой (Рисунок 2 — III) кислот.

Рисунок 1 — Глюкоза

R = (HO)3C6H2COO, (НО)3С6Н2СООС6Н2(ОН)2СОО, (НО)3С6Н2СООС6Н2(ОН)2СООС6Н2(ОН)2СОО

Рисунок 2 — II эллаговая кислота, III 4,5,6-гексагидроксидифеновая кислота

Танины такого строения легко гидролизуются кислотами, основаниями и ферментами танинацилгидролазами с образованием углеводов и фенолкарбоновых кислот; при пиролизе образуют пирогаллол.

Конденсированные танины представляют собой производные флаванолов, главным образом димеры 3,4-флавандиола или 3-флаванола, например формулы IV (Рисунок 3). Под действием кислот и оснований такие танины не гидролизуются, а образуют нерастворимые, часто окрашенные в красный цвет полимеры; при пиролизе образуют пирокатехин.

Рисунок 3 — Димер флованола

Выделяют танины главным образом из коры акации, ели, каштана в виде водного экстракта, содержащего соответственно 36, 16 и 13% танинов по массе. Танины подавляют рост патогенных для многих растений микроорганизмов, защищают растения от поедания животными. Используются для дубления кожи и меха, приготовления чернил, протравливания текстильных волокон, как вяжущие лекарственные средства, для придания различным напиткам терпкого и вяжущего вкуса.

Танин как препарат

Танин как препарат (Tanninum, Acidum tannicum) представляет собой светло-желтый или буроватый аморфный порошок со своеобразным запахом, вяжущего вкуса. Получают его из чернильных орешков (Gallae turcicae) малоазиатского дуба или из листьев растений сумах и скумпия (Cotinus coggygria Scop.) сем. сумаховых (Anacardiaceae). Порошок Т. легко растворим в воде и спирте, плохо — в органических растворителях (эфире, хлороформе, бензоле), р-ры Т. в воде образуют осадки с белками, алкалоидами, желатиной, солями тяжелых металлов. Пленка альбуми-натов, возникающая при соприкосновении р-ра Т. со слизистой оболочкой или раневой поверхностью, защищает чувствительные нервные окончания подлежащих тканей от раздражения, происходит уменьшение болевых ощущений, локальное сужение кровеносных сосудов, ограничение секреции и уплотнение клеточных мембран, приводящие к стиханию явлений воспаления (см.).

Т. применяют при воспалительных процессах в полости рта, носа, зева, гортани в виде полосканий (1—2% спиртовой или водный и 10% глицериновый р-р) и смазываний (5—10% р-р), при ожогах, язвах, трещинах, пролежнях, ссадинах и др. (3—5—10% мази и р-ры). Внутрь Т. не назначают, т. к. в первую очередь он взаимодействует с белками слизистой оболочки желудка. Не следует назначать Т. и в клизмах при трещинах в прямой кишке. Т. часто используют при отравлении солями тяжелых металлов, с к-рыми препарат образует нерастворимые осадки, не способные всасываться в кровь в кишечнике. В этом случае рекомендуют производить промывание желудка 0,5% водным р-ром Т. (с морфипом, кокаином, атропином, никотином, физостигмином Т. образует нестойкие соединения, поэтому их необходимо как можно быстрее удалять из желудка).

Форма выпуска — порошок, хранят в плотно укупоренных стеклянных банках.

Т. входит в состав антисептической жидкости Новикова и фотозащитной пленки (жидкости, быстро высыхающей при нанесении на кожу и применяемой для защиты от ультрафиолетовых лучей). Фотозащитную пленку хранят в банках темного стекла, сп. Б (см. Фотозащитные средства).

Как вяжущее средство в медицине применяют также соединение Т. с альбумином — танальбин (см.).

Т. в сочетании с аскорбиновой кислотой (см.), так наз. галаскор-бин (Galascorbinum), применяют с целью нормализации углеводного и фосфорного обменов в печени при различных интоксикациях, уменьшения дегидратации при лучевой терапии и др.

Библиография: Запрометов М. Н. Основы биохимии фенольных соединений, М., 1974; Каррер П. Курс органической химии, пер. с нем., с. 669, JI., 1960; Кретович B.JT. Основы биохимии растений, М., 1971; Ма шко век ий М. Д. Лекарственные средства, ч. 1, с. 300, М., 1977; M е ц л e р Д. Биохимия, пер. с англ., т. 3, с. 151, М., 1980.

H. Г. Будковская; Д. Н. Самойлов (фарм.).

Полезные свойства и как выращивать

В случае, если вы уже обеспечили организму должный уход и даже получили первый напиток из него, вам будет интересно узнать, какими особенностями и полезными свойствами он обладает.

Использование чайного гриба полезно в таких случаях
:

  • Эффективно борется с лишним весом, ускоряя обмен веществ и выводя соли и шлаки из организма;
  • Обладает высокими противовоспалительными свойствами и может использоваться для лечения и профилактики гриппа и простуды;
  • Улучшает качество кожи и борется с угревой сыпью;
  • Настой на его основе снимает боль от ожогов и способствует заживлению ран;
  • Обладает мочегонным действием и используется для профилактики артрита, артроза и атеросклероза.

Поскольку этот организм вырастает на натуральных ингредиентах, у него практически нет противопоказаний

Однако его с осторожностью следует пить людям с ожирением и сахарным диабетом, лицам с грибковыми инфекциями в острой форме, а людям с повышенной кислотностью желудка можно готовить отвар только на основе черного чая и меда (вместо сахара)

Чайный гриб внешне напоминает коричнево-желтую медузу с рыхлым основанием и плотной верхней частью. Из его основания свисают длинные тонкие нити. Чайная “медуза” состоит из дрожжевых грибов, а так же уксусных бактерий, превращающих обыкновенный чай в газированный кисло-сладкий напиток, похожий на квас. В получившемся напитке содержатся органические кислоты, витамины, липиды, кофеин и сахар. Он оздоровляет организм и даже продлевает жизнь. В Древнем Китае верили, что чайный гриб производит эликсир бессмертия. Сегодня каждый может приготовить это волшебство у себя дома и наслаждаться целебным и вкусным чайным квасом каждый день.

Вкусовые рецепторы, что это такое

От чего зависят эти пристрастия в еде, порой очень сложно объяснить. Этим занимается наука, и даже появилось новое направление, которое изучает физиологию вкуса и вкусовые рецепторы – вкусотерапия.

Различать вкус нам помогают рецепторы языка, которые находятся на языке человека, на стенках глотки, неба, миндалинах. Информация от рецепторов передается по волокнам языкоглоточного, лицевого и других нервов в кору больших полушарий и там формируется ощущение того или иного вкуса.

Вкусовые рецепторы — это особые клетки, которые находятся в луковицах, а луковицы на вкусовых сосочках. Вкусовые сосочки выстилают поверхность языка.

Но вкусовые клетки располагаются еще и на стенках глотки, миндалинах и помогают нам почувствовать всю прелесть вкушаемой пищи.

Получить полное представление вкуса помогает информация, которую мозг получает не только от вкусовых рецепторов, но и от обонятельных, тепловых, тактильных, нервных.

Вы, вероятно неоднократно замечали, что во время болезни, при заложенности носа и , вкус пищи искажается, она кажется нам совсем безвкусной.

Восприятие вкуса не обходится и без зубов, нервные окончания на корнях зубов, словно датчики давления передают информацию в мозг о твердости и структуре пищи.

Стоматологи утверждают, если вместе с зубами удалены и нервные окончания, то ощущения вкуса пищи изменяется.

Вкусовые рецепторы плохо воспринимают или искажают вкус пищи, если температура тела выше 38 градусов или напротив, очень низкая. Разное сочетание продуктов зачастую изменяет восприятие вкуса.

Допустим, вкус вина усиливается под воздействием сыра. Если перед глотком вина вы съели что-либо сладкое, то можете испытать совсем неожиданные вкусовые ощущения.

Нарушается восприятие вкуса и от частых ожогов слизистой рта и языка, когда человек принимает слишком горячую пищу и от химических ожогов, когда в неумеренных дозах принимается алкоголь или подобие алкоголя.

Чтобы дольше сохранить вкусовые рецепторы здоровыми, врачи не рекомендуют давать детям слишком острую, горячую, пряную пищу, тем более напичканную пищевыми добавки, под воздействием которых может произойти нарушение вкусовых ощущений.

Рецепторы вкуса работают только в присутствие слюны, которая растворяет сухие вещества и активизирует вкусовые рецепторы, кроме этого, слюна смывает остатки пищи, подготавливая язык к новым вкусовым ощущениям.

Но самая важная функция слюны заключается в том, что она связывая кислоты, защищает вкусовые сосочки от вредного воздействия на них.

Общая характеристика танинов

Танин — это водорастворимый полифенол, представляющий собой сложное природное органическое соединение. Во многих растительных продуктах есть это вещество. Название «танины» переводится как дубление кожи. В этом и заключается главная способность этого соединения.

Чаще всего танины содержатся в растениях: коре деревьев, в корнях, некоторых плодах и листьях. В выделенном виде представляют собой порошок коричневатого цвета. Самая высокая концентрация содержится в коре дуба. Раствор танина — это кислота, имеющая вяжущий вкус. Дубильная кислота используется в пивоварении и в виноделии. В медицине применяется для лечения фарингита, тонзиллита, геморроя, кожных высыпаний благодаря своим вяжущим свойствам. В промышленности свойства танинов нашли применение в выработке кожи, при изготовлении чернил и окрашивании тканей.

Все Тинины

  • Тинин Авраам
  • Тинин Адам
  • Тинин Адриан
  • Тинин Александр
  • Тинин Алексей
  • Тинин Анатолий
  • Тинин Андрей
  • Тинин Антон
  • Тинин Аристарх
  • Тинин Аркадий
  • Тинин Арсений
  • Тинин Артем
  • Тинин Артемий
  • Тинин Архип
  • Тинин Афанасий
  • Тинин Богдан
  • Тинин Борис
  • Тинин Вадим
  • Тинин Валентин
  • Тинин Валерий
  • Тинин Василий
  • Тинин Вениамин
  • Тинин Викентий
  • Тинин Виктор
  • Тинин Вилли
  • Тинин Виссарион
  • Тинин Виталий
  • Тинин Владимир
  • Тинин Владислав
  • Тинин Всеволод
  • Тинин Вячеслав
  • Тинин Гавриил
  • Тинин Галактион
  • Тинин Геннадий
  • Тинин Георгий
  • Тинин Герасим
  • Тинин Герман
  • Тинин Глеб
  • Тинин Гордей
  • Тинин Григорий
  • Тинин Давид
  • Тинин Даниил
  • Тинин Денис
  • Тинин Дмитрий
  • Тинин Евгений
  • Тинин Евдоким
  • Тинин Емельян
  • Тинин Ефим
  • Тинин Захар
  • Тинин Зиновий
  • Тинин Иван
  • Тинин Игнатий
  • Тинин Игорь
  • Тинин Иларион
  • Тинин Илья
  • Тинин Иннокентий
  • Тинин Иосиф
  • Тинин Ираклий
  • Тинин Исаакий
  • Тинин Казимир
  • Тинин Карп
  • Тинин Кирилл
  • Тинин Клемент
  • Тинин Клим
  • Тинин Кондрат
  • Тинин Константин
  • Тинин Корнилий
  • Тинин Кузьма
  • Тинин Лазарь
  • Тинин Лев
  • Тинин Леонид
  • Тинин Леонтий
  • Тинин Лукьян
  • Тинин Макар
  • Тинин Максим
  • Тинин Максимилиан
  • Тинин Марк
  • Тинин Мартин
  • Тинин Матвей
  • Тинин Мечислав
  • Тинин Мирон
  • Тинин Митрофан
  • Тинин Михаил
  • Тинин Модест
  • Тинин Моисей
  • Тинин Назар
  • Тинин Наум
  • Тинин Никанор
  • Тинин Никита
  • Тинин Николай
  • Тинин Нисон
  • Тинин Олег
  • Тинин Орест
  • Тинин Осип
  • Тинин Павел
  • Тинин Памфил
  • Тинин Парамон
  • Тинин Петр
  • Тинин Платон
  • Тинин Порфирий
  • Тинин Прокофий
  • Тинин Прохор
  • Тинин Рафаил
  • Тинин Роман
  • Тинин Ростислав
  • Тинин Савелий
  • Тинин Самсон
  • Тинин Самуил
  • Тинин Святослав
  • Тинин Севастьян
  • Тинин Сергей
  • Тинин Степан
  • Тинин Тарас
  • Тинин Терентий
  • Тинин Тимофей
  • Тинин Тихон
  • Тинин Трофим
  • Тинин Фаддей
  • Тинин Федор
  • Тинин Федот
  • Тинин Феликс
  • Тинин Фома
  • Тинин Юлиан
  • Тинин Юрий
  • Тинин Ярослав
  • Тинина Агния
  • Тинина Аза
  • Тинина Акулина
  • Тинина Алевтина
  • Тинина Александра
  • Тинина Алла
  • Тинина Анастасия
  • Тинина Ангелина
  • Тинина Анна
  • Тинина Антонина
  • Тинина Анфиса
  • Тинина Ариадна
  • Тинина Валентина
  • Тинина Валерия
  • Тинина Варвара
  • Тинина Василиса
  • Тинина Вера
  • Тинина Вероника
  • Тинина Виктория
  • Тинина Виталина
  • Тинина Владислава
  • Тинина Галина
  • Тинина Гелена
  • Тинина Гелла
  • Тинина Генриетта
  • Тинина Гертруда
  • Тинина Глафира
  • Тинина Глория
  • Тинина Грета
  • Тинина Данута
  • Тинина Дарья
  • Тинина Джульетта
  • Тинина Диана
  • Тинина Дина
  • Тинина Доля
  • Тинина Доминика
  • Тинина Ева
  • Тинина Евгения
  • Тинина Евдокия
  • Тинина Екатерина
  • Тинина Елена
  • Тинина Елизавета
  • Тинина Зинаида
  • Тинина Зоя
  • Тинина Инна
  • Тинина Ираида
  • Тинина Ирина
  • Тинина Ия
  • Тинина Калерия
  • Тинина Капитолина
  • Тинина Кира
  • Тинина Клавдия
  • Тинина Кристина
  • Тинина Ксения
  • Тинина Лариса
  • Тинина Лидия
  • Тинина Любовь
  • Тинина Людмила
  • Тинина Маргарита
  • Тинина Марианна
  • Тинина Марина
  • Тинина Мария
  • Тинина Марфа
  • Тинина Мирра
  • Тинина Муза
  • Тинина Надежда
  • Тинина Наталья
  • Тинина Неонила
  • Тинина Ника
  • Тинина Нина
  • Тинина Нонна
  • Тинина Оксана
  • Тинина Ольга
  • Тинина Пелагея
  • Тинина Полина
  • Тинина Прасковья
  • Тинина Раиса
  • Тинина Римма
  • Тинина Светлана
  • Тинина Серафима
  • Тинина Софья
  • Тинина Сусанна
  • Тинина Таисия
  • Тинина Тамара
  • Тинина Татьяна
  • Тинина Фаина
  • Тинина Фекла
  • Тинина Харита
  • Тинина Юлия

Читать дальше…

Тонкости технологии того как сделать домашнее вино

Советов как сделать домашнее вино в сети можно найти достаточно. Одни используют непонятную для начинающих виноделов терминологию, другие предлагают очень упрощенный метод получения вина. Предлагаем вам оптимальную и доступную технологию приготовления полезного напитка.

Основные варианты получения вина в домашних условиях

Вина бывают разными. Меняя технологию можно получить вино с нужным вам содержанием сахара. Чаще всего используют три способа получения вина.

Сбраживание сусла без добавления сахара.

На выходе получается сухое вино. Технология с успехом применяется на сладких винных сортах винограда. Если у вас кисловатый виноград, может получиться вино, которое нельзя долго хранить.

Добавление сахара в виноматериалы

(приём придумали французы, и он называется шаптализация). При использовании недостаточно сладкого сырья во время брожения добавляют сахар.

Добавление сахаросодержащих продуктов в выбродившее насухо вино

. Вместо свекловичного сахара можно добавлять уваренный сладкий сок. Дополнительно такие вина обычно крепят винным спиртом. Иногда его заменяют аптечным спиртом или водкой, но эти ингредиенты только ухудшают вкус напитка.

Что нужно для изготовления домашнего вина

К виноделию приступают, если есть под рукой:

  • сырьё для изготовления вина (чаще всего это , но можно брать любые и );
  • чистые емкости для брожения (обычный пластик не годится, он содержит вещества, которые в кислой среде начинают растворяться и попадают в содержимое);
  • водяной затвор (простая конструкция из герметичной крышки и трубки).

Сырьё

Чтобы сделать домашнее вино выбирают хорошо зрелый виноград. Собирают его до начала заморозков. Столовые сорта меньше пригодны для виноделия. Вкусный напиток с интересным послевкусием получится только из винных сортов винограда.

Вам нужно:

  • собрать сухие гроздья;
  • перебрать, выбросив подгнившие, сухие и испорченные ягоды;
  • снять ягоды с веток (иначе напиток получится терпким и горьковатым).

Сырьё для домашнего вина не моют. Пусть вас не смущает пыль на ягодах, в процессе брожения вино осветлится, а загрязнения выпадут в осадок. Дело в том, что на кожице ягод находятся винные дрожжи. Они превращают сахар в спирт. Еле заметный беловатый налёт на плодах – это и есть дрожжи, необходимые для брожения.

Посуда

Продолжаем обсуждать вопрос, как сделать домашнее вино. Для брожения понадобиться емкость с широким горлом. Для этой цели подходят деревянные или пластмассовые бочки (выбирайте изделия из пищевой пластмассы), стеклянные бутыли и даже эмалированные кастрюли. Главное условие: в виноделии не применяется тара из меди и алюминия. Вино плохо реагирует на их присутствие, даже перемешивать сусло нужно деревянной ложкой или лопаткой. В крайнем случае её можно заменить пластиковой.

Опытные виноделы все бочки окуривают серой.

Для этого:

  • ополаскивают емкости горячим содовым раствором (30–40 г соды на литр воды);
  • заливают на сутки емкости чистой холодной водой до краёв, через сутки воду меняют и оставляют ещё на 24 часа;
  • сливают воду и окуривают емкости изнутри серой.

В виноделии, чтобы сделать домашнее вино, наиболее удобны стеклянные и пластмассовые емкости. Особенно популярна тара из специальной пищевой пластмассы. Она, так же как и стекло, полностью герметична и хорошо держит температуру, в отличие от стеклянных емкостей.

Водяной затвор

Для того чтобы брожение проходило без доступа воздуха, сооружают гидрозатвор. Его задача – выводить углекислый газ, образовавшийся в процессе жизнедеятельности дрожжей и не пропускать кислород в посуду с суслом. Кислород активизирует работу уксусных бактерий и если не оградить будущее вино от его влияния, оно превратится в уксус.

Классический водяной затвор представляет собой крышку с трубкой, опущенной в емкость с водой. Сделать его несложно. Достаточно в крышке сделать отверстие и вставить в него трубку. Затем место стыка герметизируют. Трубку лучше брать потолще: тоненькие быстро забиваются пеной.

Для емкостей с широким горлышком можно использовать медицинскую перчатку. Принцип работы у неё другой, но ничем не хуже чем у традиционных приспособлений. Перчатку надевают на бутыль и делают отверстие иголкой в одном из пальцев. Горлышко плотно обматывают жгутом или верёвкой. Делают это для того чтобы выделявшийся газ не сорвал перчатку.

Рецепт чайного гриба из шиповника

Обработайте кипятком термос. Засыпьте в него вымытые ягоды шиповника в расчете 10 штук на 0,5 литра воды. Залейте крутым кипятком, плотно закройте термос крышкой и, набравшись терпения, не открывайте его два месяца. Зато когда вы снимете крышку термоса, то увидите настоящий чайный гриб, толстенький, но прозрачный и пока недостаточно плотный. Пока он не совсем готов к производству вкусного и целебного напитка.

Промойте гриб кипяченой прохладной водой, переложите в трехлитровую банку и залейте остуженным сладким чаем. Концентрация такова: на один литр воды потребуется 2 чайные ложки заварки, а сахар добавляйте по вкусу. Далее горлышко банки следует накрыть марлей. Храниться гриб должен в теплом месте. Если дело происходит летом, то дня через три напиток будет готов. Если зимой, то через неделю.

Фамилия Тинин в архивных записях

Победители.РУбесплатно

Перейти к архивам

Помощь исследователю, начинающему самостоятельное составление генеалогического дерева. Мы поможем понять, с чего стоит начинать, и определить дальнейший алгоритм действий, опираясь на специальные знания профессиональных историков.

Подробнее…

Мы поможем узнать больше информации по старинным фотографиям 19-20 веков. Для анализа используется военная униформа, униформа гражданских ведомств (например, униформа железнодорожников), мода в гражданской одежде, а также предметы.

Подробнее…

Каждый человек рано или поздно задумывается о происхождении своей фамилии. Фамильный диплом приоткрывает тайны многих предшествующих поколений, определяет первопричину ее возникновения.

Подробнее…

Не найдено ни одного объявления

Добавить объявление о поиске

Женские имена

  • Виктория (25%)
  • Елена (25%)
  • Ирина (25%)
  • Любовь (25%)

Добавить комментарий