Температура подачи чая

Банкет-чай

Банкет-чай организуют в небольших уютных залах, в которых устанавливают круглые и овальные столы, а при их отсутствии — квадратной или прямоугольной формы, стулья, кресла, полукресла, а иногда и диваны.

Если количество гостей более восьми, можно накрыть несколько отдельных столиков (по 4-10 персон по каждому).Чайный стол или столы ставят в центре зала или размещают с учетом его конфигурации. Если в зале ставят несколько чайных столов, то между ними должен быть обеспечен свободный проход для гостей и официантов.

Столы накрывают скатертями и салфетками нежных цветов и оттенков.

Круглый стол накрывают одной специально сшитой скатертью. Можно использовать и обычные, накладывая их друг на друга и подворачивая углы, низко свисают.

Для банкета-чая используют красивый чайную посуду, десертные тарелки, десертные и фруктовые наборы, хрустальные рюмки, бокалы, розетки, вазочки для варенья, вазы для цветов, фруктов, кондитерских изделий (рис. 2.21).

Чайный (кофейный) стол при организации банкета-чая сервируют таким образом: перед гостями ставят десертные тарелки, на которые кладут полотняные салфетки (их можно положить и с левой стороны); десертные тарелки ставят напротив места каждого предполагаемого гостя или слева от него (15 — 20 см от края стола). Салфетку кладут на тарелку или тарелкой. Она может иметь различную форму и в наиболее праздничных случаях украшенная цветами (рис. 2.22). Десертные наборы кладут рядом с десертной тарелкой.

Рис . 2.21. Сервировка стола к банкета-чая

Рис . 2.22. Фрагмент сервировки стола к банкета-чая

Стол может быть сервирован Мадерно, коньячными или ликерными рюмками, в случае юбилея — бокалами для шампанского, за стеклом кладут фруктовые наборы. Тарелки для фруктов ставят на стол стопками по 4-6 штук.

Самовар ставят на основной стол слева от хозяйки или на подсобный, подставленный к основному слева от ее стула. Фарфоровый чайник с заваркой и чашки размещают у самовара.

На стол могут быть поданы десертные блюда, фрукты, кондитерские изделия, бублики, калачи, орехи, миндаль, варенье, десертные полусладкие и полусухие вина, кремы, ликеры, коньяки.

Воду в бутылках и фужерах ставят на отдельном столе. Официанты приглашают гостей к накрытому столу и помогают им сесть, уделяя больше внимания женщинам, старшим по возрасту. Сначала гостям предлагают сладкие блюда и вина. Блюда в креманках на пирожковой тарелке ставят перед гостем дело правой рукой. На тарелке ручкой вправо кладут десертную или чайную ложку.

При подаче сладких блюд в обнос к гостям подходят слева, приближают блюдо к десертной тарелки, повернув в сторону гостя наборы для разложения, и предлагают взять часть блюда. По желанию гостя официант делает это сам, взяв в правую руку наборы для разложения.

После сладких блюд подают горячие напитки. Для этого вместо использованных перед каждым гостем ставят чистые тарелки с наборами. Закончив сервировку, приносят чай, кофе, предварительно поставив на стол горячие сливки, молоко и лимон. Чашки с горячими напитками ставят справа от десертных тарелок. После этого официанты предлагают мускат, кагор, ликеры, коньяки.

Кофе можно предложить взять с подноса, предварительно налив ее в чашку. После наполнения чашек кофе кофейник ставят на стол, чтобы можно было долить в ту же чашку, не снимая ее со стола.

Чай на столе доливать не рекомендуется. При желании гостя выпить еще чаю можно налить напиток на подсобном столе, желательно в другую чашку или в ту же, если в ней нет лимона и осадка, и подать гостю.

Чай из самовара наливает хозяйка, официант в этом случае помогает ей подавать напиток гостям, которые сидят далеко от нее, а также подносит чистые чашки и чайник с заваркой. По просьбе хозяйки чай может наливать официант.

Банкет-чай длится не более двух часов. Обслуживает его бригада официантов, количество которой определяется из расчета два официанта на десять гостей.

Назад
Вперёд

Правила подачи блюд

  1. Холодные закуски
    К приходу гостей на столе должны уже стоять холодные закуски, которые желательно красиво оформить. Если какому-либо блюду не хватает места на столе, не нужно нарушать сервировку и теснить остальные кушанья, а также убирать вазу с цветами. Просто подай эти блюда позже.Если гостей немного, ты можешь поставить рядом небольшой дополнительный столик, с которого удобно подавать блюда на стол. В некоторых случаях гости сами могут обслуживать друг друга (но только если их и правда немного – не более шести человек). Если пришло много людей, то хозяйке нужно подойти с блюдом с левой стороны к каждому гостю, чтобы тот положил порцию еды в свою тарелку.

    Сначала подают рыбные закуски, бутерброды и салаты. Салаты надо подавать в таком порядке: в первую очередь рыбные, потом мясные и только после них — овощные. После салатов настанет очередь мясных закусок: колбасы, ветчины, паштета, холодца и холодной птицы.

  2. Первое блюдо
    Вслед за закусками приходит черед первого блюда. Если людей за столом немного, хозяйка должна поставить супницу рядом с собой и налить суп каждому гостю. При большом же количестве народа, хозяйка подносит супницу каждому гостю с левой стороны, а тот наливает себе нужное количество.Кроме этого, супы и бульоны еще на кухне можно разлить в подогретые чашки, поставить их на тарелки, на которые положить ложки ручками справа и уже так подавать к столу. Если к первому блюду полагаются гренки или пирожки, то их подают на блюде, застеленном бумажной салфеткой.
    Вместо супа можно предложить гостям вареную рыбу с гарниром.
  3. Второе блюдо
    После того, как гости съедят первое блюдо, нужно убрать посуду и подать второе, как правило, мясное блюдо. Его ставят на стол в овальных или круглых тарелках и на каждую кладут вилку или ложку. Если ты приготовила несколько мясных блюд, то сначала надо подать кушанье из жареного или запеченного мяса: свинины, говядины, дичи и др. А уже потом можно ставить на стол блюда из птицы, голубцы и т.п.
  4. Напитки
    Черный кофе подают в маленьких чашках на тарелочках. На каждую тарелочку кладут маленькую кофейную ложку.

    Для чая хозяйка ставит рядом с собой заварочный чайник, а также самовар или чайник с кипятком. Потом она разливает чай в чайные чашки или тонкие стаканы. Если к чаю подается варенье, то хозяйке нужно самой положить его в розетку каждому гостю.

  5. Десерт
    Вместе с чаем или кофе угости гостей пирожными, конфетами или тортом. К торту надо положить специальную лопатку, пирожные с конфетами — разложить в вазы. Конфеты в коробках в них и подавать.

Подаём чай дома

Из этой статьи вы узнаете:

Гостеприимные хозяева любят принимать гостей, вне зависимости от того это друзья или просто близкие, родственники. Естественно, что когда речь идёт не о застолье, то всех угощают в первую очередь чаем. Этой традиции в нашей стране уже несколько десятилетий. Как показывает практика, никакого искусство здесь не требуется, достаточно воспользоваться сервировочными сетами и выполнить несколько подготовительных этапов.

  • Застелите красивую белую скатерть, обязательно чистую.
  • Расставьте столовые приборы и посуду.
  • Вскипятите чайник и заварите чай.

После этого можно расположить на столе бутерброды или сладкие угощения. Помните, ваши гости не должны томиться в ожидании чаепития.

ЧАЙ Чайная карта Искусство подачи чая .

автором

Чайная карта — искусство подачи чая

«Чай высвобождает те возможности, которые дремлют в глубине
моей души» Лев .Толстой.

Чай обладает тонизирующими действиями ,он усиливает
жизненные функции организма человека и прекрасно утоляет
жажду.

Современные предприятия общественного питания всё больше
внедряют на своих производствах чайные карты ,а подачу чая в
отдельную эстетическую культуру .

Смотрим видео

Чайная карта современных ресторанов или кафе может
включать от 20 до 150 наименований чая. Учитывая наличие
большого количества разных видов чая, появляется
необходимость сгруппировать их в соответствующем
порядке для того , чтобы посетителю легче было сделать
выбор чая.

В чайной карте должны быть включены группы чая на:Завтрак — употребление чая во время завтрака стала
традицией. Чай предназначенный для завтрака должен
обладать насыщенным вкусом, для его приготовления
лучше всего подойдут сорта черного чая: кенийский,
индийский, цейлонский.

Послеобеденный — Чай предназначенный для
послеобеденного приёма должен быть легким, с
насыщенным ароматом. К послеобеденным чаям можно
отнести: Черный чаи с легким ароматом бергамота (Ahmand English No. 1, Ahmand Royal Afternoon, Ahmand Royal
Blend);Чаи с ванильным ароматом (Newby Vanilla Classic), с
ароматом апельсина (Lipton Orange Jaipur). Для смягчения
ароматизации в некоторых чаях, просто можно смешать с
не ароматизированным чаем.Помимо ароматизированного
чая можно подать легкий черный индийский чай (Darjeeling)
или черный китайский (Keemun, Yunnan). Включать в
послеобеденный чай элитные сорта нет необходимости, так
как после сытного, насыщенного обеда трудно будет
почувствовать аромат и вкус плантационного
высококачественного чая.

Вечерний – Чай предназначен для подачи между обедом и
ужином или после ужина как сопровождающий спокойное
общение гостей. К вечерним чаям относятся изысканные,
редкие сорта чая: плантационный индийский,
высокогорный цейлонский, элитный китайский и
тайваньский чаи. В чайной карте количество вечерних чаёв
может быть пять – семь наименований. Подача чая
сопровождается рассказом или легендой о подаваемом
чае. Так же в вечерней части чайной карты могут
включаться и алкогольные напитки. К чаю можно
предложить бальзам, ликер, ром или коньяк.

Оздоровительный — В эту группу входит чай в состав
которого входят целебные травы или ягоды.
Оздоровительный эффект имеет и чистый чай пуэр — его
называют чаем для похудения.

Фирменный – будет оригинально, если ваше предприятие
включит в чайную карту фирменный чай. Сорт чая который
редко встречается ,или самостоятельно сформированный
который готовится в присутствии гостей . Фирменной может
быть подача чая в особой чайной посуде.

Экзотический — отдельная группа чаёв .Есть сорта чая
которые при заваривании красиво «раскрываются» , их
лучше всего подать в стеклянной посуде. В эту группу
можно включить чай мате, каркаде и так далее.

Отдельно выделяются холодные напитки и коктейли на
основе чая.

В чайной карте необходимо предоставить краткую
характеристику чая.

Четыре группы блюд подаваемых к чаю:

В первой группе находятся сытные блюда: пироги и
пирожки с начинкой, некоторые овощные блюда .

Во второй группе находятся блюда, более легкие:
бутерброды с красной рыбой, сливочным маслом, сыром,
мясной гастрономией, паштетами; канапе — которые удобно
есть не только за столом, но и стоя.

В третьей группе находятся сладкие блюда: шоколад, блины
со сладкими начинками, взбитые сливки, желе, муссы,
кремы и так далее .

В четвертой группе находятся блюда: состоящих из свежих
или консервированные фруктов, ягоды, бахчевые.

Чай – можно считать поистине волшебным продуктом. Этот
полезный и приятный напиток имеет очень широкое
применение в разных, часто неожиданных целях.

Витамин Р который находится в чае — служит основой в
фармацевтической промышленности. Витамина Р
используется для инъекций при большой потере крови.
Экстракты чая нашли своё применение в фармакологии как
снотворное и обезболивающее средство вместо морфия.

Чайные красители желтого, зеленого, коричневого цвета,
используются в качестве пищевых добавок.

Чай с чесноком нашёл свое употребление — как пикантная
приправа.

Чай имеет свойства поглощать запах рыбы и обогащает
мясо своим ароматом.

Если статья вам понравилась или вам есть что добавить
оставляйте свои комментарии .

Чайный этикет

Существуют правила этикета, обязательные для соблюдения во время чайной церемонии. Как накрыть стол, разлить чай, держать чашку – все эти и многие другие знания необходимы воспитанному человеку, чтобы не ударить в грязь лицом во время чаепития.

Одно из самых важных правил – разливать чай можно только за столом, подходя к каждому гостю с правой стороны. Этикет чаепития требует, чтобы заварка и кипяток подавались не отдельно, а в большом чайнике, предварительно смешанными в пропорции 1:2.

Сервировка стола

Посуда для чая должна быть из одного сервиза, желательно – фарфорового. На столе во время чаепития по этикету присутствуют: чашки и блюдца, чайник, сахарница, ситечко, молочник, чайные ложки, чехол на чайник. Скатерть должна быть белого цвета.

Угощения к чаю раскладываются на небольшие тарелочки. К напитку можно подать молоко. Его по правилам этикета надо налить до чая.

Более подробно про сервировку стола можно почитать по этой ссылке.

Как проходит чайная церемония

Приготовление чая происходит в присутствии гостей. Хозяйка может предложить приглашенным на выбор несколько сортов напитка. Обходить гостей с чайником с кипятком в руках не следует.

Свою чашку каждый из участников чаепития получает из рук хозяйки дома. Чай должен быть налит так, чтобы уровень напитка примерно на 1 см не доходил до края. Сначала в чай добавляют лимон, а только затем сахар. Его насыпают из сахарницы общей ложкой так, чтобы она не опускалась в напиток.

Как правильно держать чашу и блюдце

Чашки с ручками по правилам этикета положено держать за ручку большим и указательным пальцами, не отставляя мизинец. Если ручки нет, то для того чтобы не пролить на себя горячий чай, большой палец надо разместить в положении на шесть часов, средний и указательный пальцы – на двенадцать часов.

Кружки с чаем не стоит держать навесу. Чайное блюдце не принято поднимать вместе с чашкой. Это можно сделать только для того, чтобы долить чай. А ложку обязательно вынимают из чашки. Пить чай с ложкой – дурной тон.

Если гость во время чаепития сидит не у стола, а, например, в кресле, то чайную чашку ему надо взять в правую руку, блюдце – в левую.

Как правильно пить чай

Чай по этикету принято пить беззвучно, не прихлебывая, небольшими глоточками. Отпивая его, смотрят в чашку.

Если напиток слишком горячий, надо подождать, пока он остынет. Пить из ложки или наливать его в блюдце нельзя. Этот традиционный русский ритуал чаепития современными нормами этикета этого не допускает.

Правила и запреты чайной церемонии

Чтобы не нарушить во время чаепития правил хорошего тона, необходимо знать основные запреты и ошибки этикета. Чего не нужно делать за столом?

Размешивать сахар, постукивая о посуду, нельзя. Не следует облизывать ложку. Ее аккуратно кладут на край блюдца.
Этикет предписывает не пить чай залпом и не дуть на напиток для того, чтобы его остудить.
Вид жирных следов от угощений на посуде для чая неприятен

Поэтому есть торты или пирожные надо осторожно, чтобы не оставлять следы по краю чашки.
Поданный к чаю лимон доедать не следует.

Угощения к чаю

Торт в преддверии чаепития не стоит нарезать. Это делается после того, как все гости соберутся за столом.

  • Конфеты подают в коробке.
  • Варенье или мед предлагаются в специальных вазочках на высоких ножках.
  • Молоко или сливки этикет предписывает подавать только в молочниках и сливочниках.
  • Лимон перед подачей нарезают, раскладывают на тарелке, возле которой должна лежать вилка с двумя зубцами.

О том, как правильно и красиво кушать десерты можно почитать .

Подача чая в офисе

Информация об особенностях подачи чая в офисном пространстве будет полезной в первую очередь секретарям, поскольку это замечательный способ подчеркнуть свою компетенцию, образованность и статусность компании. Офисный этикет подачи чая достаточно прост по сути своей.

  1. Выполнять все необходимо с удовольствием и улыбкой. В такой способ можно продемонстрировать свое радушие к посетителям, клиентам и гостям.
  2. Не стоит ухмыляться, нервничать, а тем более корчить какие-либо гримасы. Всем своим видом следует продемонстрировать присутствующим, кто является хозяйкой или хозяином в офисном пространстве.
  3. Предварительно следует подготовить необходимое количество столовых приборов. Клиентам не стоит подавать пакетированный чай, особенно потенциальным, с которым предполагается вести длительное сотрудничество. При заваривании листового чая стоит сделать все возможное, чтобы в чашку гостю не попала заварка или ее мелкие части.

Посуду подносят исключительно на специальном подносе. Она не должна скользить. Чашечка предварительно ставится на блюдце. Напиток подается в кружке по левую руку посетителя. С правой стороны зачастую располагают несколько кубиков сахара и ложечку. В блюдце должно быть место оригинальной салфеточке. Лимон подается исключительно на небольшом блюдце.

Последовательность подачи определяется статусом и занимаемой должностью.

Сервировка чайного стола

Искусство подачи чаи невозможно себе представить без грамотной сервировки стола. Специалисты рекомендуют придерживаться нескольких рекомендаций и правил.

В первую очередь следует определиться с красивой скатертью. В европейских странах предпочтение отдают пастельным тонам, на территории Англии – декору в клеточку. Оптимальный вариант – цвет скатерти, который перекликается со столовой посудой.

Следует выяснить, сколько именно будет гостей на чаепитии, поскольку доставать приборы и накрывать стол в их присутствии – признак неуважения. Все предметы и изделия должны быть исключительно чистыми. В центре стола должна находиться сахарница с небольшими щипцами, десертными ложечками, вареньем и сладостями.

Хозяйка в присутствии гостей разливает ароматный напиток по чашкам и передает их по часовой стрелке.

Статью подготовили консультанты сайта Сеньор Фарфор.

Вид чая

Существует много разновидностей чая: черный, красный, желтый, зеленый. Одного только черного чая несколько сот сортов.
Способов приготовления чая очень много, но непременный компонент чайного напитка, без которого невозможно приготовить чай, и крайне важный элемент для получения чайного настоя высокого качества — вода.

Вода для чая прежде всего не должна иметь никаких, даже незначительных, побочных специфических и посторонних запахов

Второе важное требование — низкая степень содержания в воде растворенных минеральных веществ, ее «мягкость». Наилучшей для заваривания чая считается ключевая, родниковая вода

На втором месте — мягкая вода быстрых речек с каменисто-песчаным дном и проточных ледниковых озер.

Еще Спафарий, русский путешественник XVII в., с удивлением отмечал, что в Пекине воду для чая продают на рынке, причем по достаточно высокой цене, наравне с другими продуктами питания. Придавая исключительно важное значение правильному завариванию чая и качеству настоя, китайцы специально завозили в столицу мягкую ключевую воду из довольно отдаленных горных районов.

Чай, как известно, заваривают кипятком, лучше всего, когда вода кипит «белым ключом».Кипение воды — сложный процесс; состоящий из трех ясно отличимых друг от друга стадий.Первая стадия начинается с появления на дне чайника маленьких пузырьков воздуха, а также групп пузырьков на поверхности воды у стенок чайника. Постепенно количество пузырьков воздуха, возникающих в воде и рвущихся на поверхность, все более увеличивается.

Вторая стадия кипения характеризуется массовым стремительным подъемом пузырьков, которые вызывают сначала легкое помутнение, затем даже побеление воды, напоминающее быстрый бег воды из родника. Это так называемое кипение «белым ключом». Оно крайне непродолжительно и вскоре сменяется третьей стадией — интенсивным бурлением воды, появлением на ее поверхности больших лопающихся пузырей, а затем брызганием. Брызги означают, что вода сильно перекипела и потеряла много водорода.

Ни перекипевшая, ни та вода, кипение которой было остановлено в начале третьей стадии, непригодна для заварки чая. Для некоторых же видов его употребляется специально недокипевшая вода при температуре 50—60°. В подавляющем же большинстве случаев для заварки чая нужна вода в середине процесса кипения, в начале второй его стадии.

 

Добавить комментарий